Кемекс – “кофе в колбе”

Coffee-time

Всё о кофе для вас

Приготовление кофе с помощью кемекса

Решили заварить себе чашечку кофе нестандартным, альтернативным способом? Тогда вам не помешает обзавестись особым атрибутом для его приготовления, который поражает воображение заядлых кофеманов своим необычным «лабораторным» видом. Речь идет о кемексе. Это посуда для заваривания напитка, которая сочетает в себе как химическую колбу, так и лейку.

Варим кофе в кемексе

Несмотря на бытующее мнение, что кемекс способен освоить каждый, на самом деле сварить с его помощью поистине вкусный кофе в состоянии далеко не все кофеманы. Да, процедура заваривания на первый взгляд может показаться супер простой. Но важно знать два главных секрета, без которых напиток получится не очень ароматным и практически безвкусным (или наоборот, с ярко выраженной горчинкой). Зерна нужно молоть непосредственно перед их засыпанием в колбу, в этом случае эфирные масла не выветрятся. Также необходимо строго соблюдать пропорции. Специалисты рекомендуют на 1 грамм зерен брать 18 мл воды. Имеет значение и помол. Чем он мельче, тем интенсивнее будет экстракция.

Что такое кемекс

Если при приготовлении кофе в обычной джезве сам сосуд устанавливается на горелку, в нее заливается очищенная бутилированная вода и засыпается порошок, а всего через пару минут напиток был готов, то при заваривании напитка в кемексе используется иная последовательность. Вода кипятится отдельно, вместо металлической или керамической посуды для заваривания зерен берется стеклянная колба с лейкой, при этом не обойтись и без бумажного фильтра. Не кофе добавляется в горячую воду, а наоборот — он заливается кипятком, полученная жидкость пропускается сквозь бумагу. В результате удается получить ароматный и крепкий напиток умеренной экстракции, который сохраняет в себе оригинальный запах зерен.

Черный кофе в кемексе

Итак, возьмите кофе, кемекс и воду. Для приготовления классического черного кофе в кемексе вам потребуется использовать 30 грамм зерен и 600 мл очищенной воды. Измельчите зерна до состояния крупного помола. Расправьте фильтр из 4 слоев так, чтобы отделить один слой от трех остальных — они должны располагаться по разные стороны. Плотной стороной разместите фильтр в воронке. Залейте в колбу воду, доведите ее до кипения, отставьте от жара для частичного остывания. Вылейте на фильтр 100 мл воды. Это необходимо сделать для того, чтобы бумага приклеилась к стеклу. Засыпьте туда помол, аккуратно круговыми движениями слейте порошок с фильтра ¼ частью оставшейся горячей воды. Запустится экстракция. Через минуту можно вылить оставшуюся воду, но при этом следите за уровнем (остановитесь тогда, когда до края воронки будет оставаться пара сантиметров). После того, как вода с кофе полностью стечет с фильтра, бумагу можно отставить в сторону, а сам готовый напиток разлить по чашкам.

Кофе с коньяком в кемексе

Для приготовления этого крепкого и разогревающего кровь напитка вам потребуется:

  • кофе (полторы чайных ложки) — помол для кемекса должен быть крупным;
  • 500 мл очищенной воды;
  • пол стопки коньяка.

Приготовьте кемекс. Рецепт кофе с коньяком при использовании этого сосуда схож с классическим. Выложите в воронку фильтр, намочите его до прилипания к стеклу. Засыпьте в фильтр половину порошка, вылейте в него коньяк, посыпьте сверху оставшуюся часть молотых зерен. Аккуратными круговыми движениями залейте 100 мл кипятка. Дайте напитку отстояться в течение пары минут. Затем вылейте в колбу оставшуюся воду.

Кофе в кемексе с корицей и сгущенным молоком

Этот рецепт гарантированно оценят сладкоежки. Потребуются кемекс, кофе (30 грамм) и следующие продукты в таких пропорциях:

  • щепотка молотой корицы;
  • три столовые ложки сгущенного молока;
  • два стакана очищенной воды (с учетом 100 мл для увлажнения бумаги).

Установите в воронку фильтр, залейте его 100 мл воды, слейте ее с колбы. Перемешайте корицу с помолом, засыпьте полученную смесь в фильтр. Доведите воду до кипения, отставьте ее в сторону на пару минут, аккуратными вращательными движениями залейте ее четвертую часть в воронку с кофе. Подождите минуту для экстракции. Вылейте оставшуюся воду в фильтр. Кемекс потом нужно освободить от бумаги с осадком. После того, как полученный напиток будет разлит по чашкам, в него нужно добавить сгущенку по вкусу.

История

Впервые мир узнал об этом чудо-изобретении в далеком 1941 году. А придумал его ученый Питер Шлюбом, который был просто помешан на колбах и пробирках, без которых ему просто невозможно было обойтись в его химической лаборатории. Он использовал колбу и стеклянную воронку, которые были им попросту соединены между собой в единый сосуд при помощи кожаного ремешка и дерева. Из-за своей чрезвычайной занятости, Шлюбом не имел и нескольких свободных минут на поход в ближайшую кофейню, при этом он не мог отказать себе в удовольствии время от времени в течение дня баловать себя крепким и горячим напитком. Поэтому им и была придумана уникальная конструкция, позволяющая заварить кофе в лабораторных условиях.

Конструкция кемекса

Кемекс — это конструкция, состоящая из стеклянной колбы и лейки, которые скреплены деревом и кожаным шнурком. Стеклянный сосуд для заваривания кофе заслужил любовь американцев еще в середине прошлого века. Огромный интерес к изобретению был вызван у ценителей кофе как благодаря уникальному дизайну, так и удобству в эксплуатации кемекса. Несмотря на простоту формы и конструкции, кемекс позволяет приготовить напиток оптимальной экстракции с сохранением оригинального вкуса и аромата зерен. Музей искусства Нью Йорка и по сей день выставляет на обозрение публики свой экспонат в виде стеклянного кемекса, который впервые там появился в далеком 1944 году в период Второй мировой войны.

Читайте также:
Ножевые (ротационные) кофемолки

Заваривание

Чтобы кофе в кемексе не имел излишнюю горечь и радовал своим нежным вкусом и утонченным ароматом, важно следовать следующим рекомендациям по его завариванию:

  • можно использовать исключительно натуральный молотый кофе, растворимый для этих целей не подойдет. Эксперты рекомендуют не смешивать сорта. Важно заваривать напиток сразу после помола зерен для сохранения аромата, что выделяется эфирными маслами;
  • мягкий вкус вы получите при использовании зерен слабой и средней обжарки крупного помола, в этом случае исключено наличие горечи из-за умеренной экстракции;
  • не стоит сразу выливать в фильтр с порошком весь кипяток. Дайте зернам «расцвести» — увлажняя кофе небольшим количеством воды и давая им настояться, вы запускаете процесс экстракции для лучшего раскрытия вкуса и аромата бобов;
  • не нужно заливать в кемекс кипяток. Воду стоит выдержать пару минут после закипания перед ее использованием. Лучше, если она успеет остыть до температуры 85-95 градусов по Цельсию;
  • лучше подавать готовый кофе в стеклянной термостойкой посуде.

Пошаговая инструкция

Заваривание кофе в кемексе потребует от вас последовательного выполнения следующих шагов, нужно:

  • довести воду до кипения и дать ей остыть до температуры около 90 градусов;
  • помолоть зерна, помол должен быть крупным;
  • сложить бумагу в виде конуса в 4 слоя, при этом тройной слой должен быть ближе к носику сосуда;
  • намочить бумагу небольшим количеством воды, слить ее;
  • высыпать помол на дно фильтра. При необходимости добавить в него корицу;
  • встряхнуть сосуд для разравнивания порошка;
  • залить в кофе четвертую часть горячей воды, дать ему настояться 1-2 минуты для запуска процесса «цветения»;
  • вылить оставшийся кипяток медленными круговыми движениями, пропустив его через фильтр с помолом;
  • убрать фильтр;
  • перемешать кофе в колбе ее легким встряхиванием для насыщения кислородом;
  • разлить готовый напиток по чашкам.

Итоги

В результате нескольких несложных действий вы получаете чуть прозрачный напиток без осадка и с ярким вкусом. В нем сохраняются все содержащиеся в зернах полезные для человека микроэлементы, ведь температура воды для заваривания не превышает 95 градусов. Поэтому, кофе в кемексе — это не только вкусно, но и полезно!

Что такое фильтр-кофе?

Для того, чтобы получить максимальный вкус кофе, нужно знать основы правильной экстракции кофе и способы настройки параметров приготовления.

приготовление фильтрованного кофе

В настоящее время существуют различные устройства и методы заваривания кофе, включая пуровер, Aeropress, Clever Coffee Dripper (CCD, то есть «умные капли кофе»), автоматическое заваривание и холодное заваривание.

Рецепты и методы должны быть простые и эффективные.

Один из таких методов, а именно фильтр-кофе, эксперты называют способом будущего.

«Фильтрованный кофе — это определенно тот способ, которым многие люди предпочитают пить свой кофе», — говорит Каден Боэкхорн ( Kaden Boekhoorn), менеджер кафе, где подают только черный кофе, без молока и сахара.

Два наиболее распространенных способа приготовления фильтрованного кофе это с помощью пуровера и варить кофе партиями с помощью кофемашины.

Пуровер (Pourover) включает в себя ручную заливку горячей воды из чайника с длинным гусиным носиком (так его называют из-за изогнутого узкого длинного носика) на молотые кофейные зерна. Кофейные зерна держат в конусе с фильтровальной бумагой, которая затем фильтруется в чашку или небольшой кувшин внизу. Конус Hario V60, как и колба Chemex, широко распространен.

Между тем, периодическая варка кофе партиями производится с помощью кофемашины, которая нагревает и разбрызгивает воду через бункер, наполненный молотым кофейным зерном, которая затем фильтруется в кувшин или графин. Сосуд обычно ставится на горячую тарелку, для поддержания температуры напитка.

Преимущества фильтр-кофе

Популярность фильтрованного кофе растет с каждым годом. Такая ситуация также повлияла на то, как ростеры обжаривают свои кофейные зерна, переходя от темной обжарки зерен к более светлой, которая позволяет сиять вкусовым характеристикам кофе.

В РФ, в результате исследований кофеен определили такие преимущества фильтр-кофе:

  • Экономия времени
  • Полное раскрытие качества кофе
  • Не требуется время для настройки помола
  • На настройку помола снижение расхода кофе
  • Используется не дорогое оборудование
  • За сорта кофе нет необходимости переплачивать
  • Способствует развитию культуры потребления кофе.

Весь смысл фильтрованного кофе состоит в том, что важнее всего попробовать кофе на вкус, поэтому для ростеров прогресс заключается в том, что становится все легче и легче раскрывать вкусы тонкими способами.

Еще один привлекательный аспект фильтрованного кофе — это скорость.

В среднем, в кафе для приготовления кофе в пуровере требуется около 10 минут с момента заказа до получения готового кофе. Но с помощью оборудования, приготовление кофе происходит так же быстро, как с растворимым кофе, когда наливаешь и пробуешь.

Имея соответствующий аппарат и уровень функциональности, вы получаете напиток неизменно высокого качества. Вы можете приготовить партию утром, а затем, когда кофе в колбе уменьшается, вы готовите больше, чтобы иметь бесконечный запас высокопроизводительного качественного кофе.

Растет число подходящих аппаратов для приготовления фильтрованного кофе в домашних условиях — от небольших и функциональных до многофункциональных — все они способны производить столько же кофе, сколько у вас имеются зерна и воды.

Люди понимают, что кофе не должен быть обязательно с молоком и только на основе эспрессо.

Кафе и ростеры ценят это, и они сыграли важную роль в распространении информации среди широкой публики.

Читайте также:
Кофемашина для офиса: как выбрать, рейтинг и обзор лучших моделей

фильтрование кофе

Как готовить фильтр-кофе дома?

Сделать хороший кофе дома легко. Многие люди ценят хорошую чашку кофе по утрам, и как только они начинают пользоваться машиной, она становится надежным другом.

Еще, с появлением большого выбора хорошего кофе вы можете ожидать очень хороших результатов.

Если вы хотите приготовить фильтрованный кофе в домашних условиях, вам понадобится несколько устройств для начала работы: конус фильтра, фильтровальная бумага и набор весов для контроля соотношения молотых зерен и горячей воды во время налива.

Стоимость полного набора может варьироваться от 25 до 150 долларов.

Автоматизированной альтернативой является серийная кофеварка для заваривания кофе партиями (Moccamaster от 460 долларов США), Chemex (350 долларов США) или Marco Bru (385 долларов США). Хорошая машина для заваривания кофе может стоить от 350 до нескольких сотен долларов. Для путешественника популярной кофеваркой с фильтром является Aeropress ($ 49). Дорожный набор, который включает в себя портативную ручную кофемолку может стать настоящим спасением.

Moccamaster coffee maker

Ежедневный помол

Вы можете размолоть ваш кофе у местного ростера.

Конечно, ясно, что лучший кофе можно приготовить только из зерен, размолотых за несколько секунд до приготовления напитка.

А если вы хотите иметь домашнюю кофемолку, то приготовьтесь потратить львиную долю ваших средств на кофемолку. Кофемолка может стоить от нескольких сотен до нескольких тысяч долларов.

Если вы покупаете кофемолку стоимостью 20 долларов, ваш кофе будет на вкус таким же дешевым. Если же вы купите кофемолку стоимостью 300 долларов, весь ваш кофе будет иметь вкус на 300 долларов. Мельница для размола пряностей не подходит для зерен кофе.

Совет для начинающих очень прост: «Если вы хотите поэкспериментировать, подойдите к ростерам и поговорите с кем-нибудь, кто покажет вам разницу в профилях вкуса и даст вам некоторое количество зерен, с которых можно начинать».

Фильтры для кофе: бумага, металл, нейлон и ткань

Если вы выберете метод и устройство для заваривания или варки, которые требуют фильтрации, у вас есть четыре основных варианта: бумага, металл, нейлон и ткань.

Фильтры изготавливаются в большом количестве форм, размеров и материалов.

Действительно ли фильтр влияет на кофе? А что еще нужно учитывать при выборе фильтра?

различные фильтры

Характеристики разных фильтров

Наиболее распространенным вариантом фильтрации является фильтровальная бумага.

Фильтровальная бумага бывает разных форм, размеров и цветов.

История создания бумажных фильтров

В свое время немецкая женщина домохозяйка по имени Мелитта Бенц хотела избавиться от кофейной гущи в своей чашке. Будучи изобретательной женщиной, она попробовала разные методы фильтрации и обнаружила, что бумага дает лучший результат. Она запатентовала первую версию своей фильтровальной бумаги в 1908 году, и с тех пор было создано множество различных вариантов.Сегодня компания Melitta превратила имя этой женщины в бренд, производящий кофемашины и фильтры, а также оказывающий услуги по тренингу в кофейной индустрии.

создатель бумажного фильтра

Формы фильтровальной бумаги

Существует много различных форм фильтровальной бумаги.

  • V-образная бумага для фильтра современных пуроверов версии Mrs. Benz и автоматических кофеварок
  • бумага квадратной формы для Chemex
  • бумага круглой формы для Aeropress, Chemex и некоторых крупных кофеварок
  • бумага в форме корзины для пуроверов с плоским дном и автоматических кофеварок
  • рулон фильтровальной бумаги для вендинговых машин — кофе-автоматов.

Важно выбрать правильную форму, а также правильный размер для вашего фильтра. Таким образом, бумага идеально подходит для вашего устройства и обеспечивает сбалансированную экстракцию кофе.

  1. Вода силой гравитации проходит вниз через кофейную гущу и оказывается в сосуде, находящемся внизу.
  2. Форма дна корзины для фильтра определяет степень распространения воды во время прохождения через молотый кофе. В зависимости от формы корзины, вода имеет различную скорость потока. Это включает время, а также степень «массообмена». Это означает, сколько растворимых веществ проходит вместе с водой в напиток. Это и есть степень экстракции.

Материал

Существует множество производителей, марок и версий фильтровальной бумаги для кофе. Кроме того, каждый тип бумаги имеют свои особенности. Некоторые бумаги имеют специальные поры для оптимизации потока и, тем самым, экстракции. Некоторые из них толще, чем бумага Chemex, в результате чего получается значительно прозрачный, яркий и светлый напиток.

Следующий возникающий большой вопрос: использовать бумагу отбеленную или не отбеленную?

Любители кофе часто говорят, что не хотят использовать отбеленную бумагу, потому что отбеливание вредно для окружающей среды. Возможно, так было ранее, но это уже является не всей правдой.

Отбеливание бумаги обработкой хлором

  • При этом способе отбеливание осуществляется элементарным хлором. Слово «элементарным» здесь является ключевым словом, так как хлор в этой форме – в роли «плохого парня». Элементарный хлор объединяет органическую массу в сточных водах, превращаясь в токсичные органические соединения хлора.
  • Раньше это использовался как основной метод отбеливания, но некоторые из самых дешевых фильтровальных бумаг обрабатываются с использованием этого метода, чтобы поддерживать низкую цену для конечного продукта.
  • Может придать кофе дополнительный вкус или запах, бумагу необходимо промыть перед использованием.

Обработка с использованием кислорода

  • Обработка без использования хлора (TCF — Totally Chlorine Free ). Отбеливание осуществляется с помощью радикалов на основе кислорода.
  • Не выделяет никакого дополнительного аромата или запаха, все же хорошо промыть фильтровальную бумагу перед использованием.
  • В дополнение ко всем современным фильтровальным бумагам, также биологически очищены.

Метод на основе диоксида хлора

  • Процесс без элементарного хлора (ECF). Хлор используется не в форме химического элемента, а как химическое соединение (диоксид хлора). Это необходимо для того, чтобы хлор не создавал токсичных органических соединений.
  • Не выделяет никакого дополнительного аромата или запаха, все же хорошо промыть фильтровальную бумагу перед использованием.
  • Помимо отбеливания, биологически очищен.
Читайте также:
Разнообразный мир чашек для эспрессо

отбеленный бумажный фильтр

Не отбеленный бумажный фильтр

  • Мягкий несвойственный вкус и/или запах. Всегда промывайте бумагу перед использованием.
  • Поскольку весь производственный процесс не тяжелый, не отбеленная бумага становится немного более экологически чистой. Недостатком более легкой обработки является то, что в конечном продукте обычно остается некоторое количество древесного волокна. Это может привести к засорению пор бумаги во время заваривания. Вот почему важно промыть не отбеленный бумажный фильтр перед использованием.

На что еще следует обратить внимание при использовании бумажного фильтра?

  1. Убедитесь, что размер и форма правильные.
  2. Используйте также бумагу, имеющую складную боковую часть.
  3. Тщательно промойте бумагу.
  4. Не забудьте слить воду для полоскания перед началом заваривания.

Поэтому, если вы хотите использовать наиболее экологичную бумагу, выберите не отбеленную. Не следует отказываться от отбеленной бумаги из-за самого процесса отбеливания, так как это безвредно! И если вы выбираете не отбеленную версию, всегда ополаскивайте бумагу и помните, что, скорее всего, будут присутствовать некоторые неприятные, несвойственные вкусы или запахи.

не отбеленный бумажный фильтр

Какой фильтр выбрать: бумагу, ткань, металл или нейлон?

Чтобы определить основные характеристики самых популярных кофейных фильтров, эксперты проводили тест, используя V-образные фильтры из бумаги (отбеленной и не отбеленной), ткани (хлопок и лен), металла и нейлона.

фильтр из льна

В итоге теста предложили выбрать такой фильтр для кофе, учитывая ваши приоритеты и предпочтения:

Вкус на первом месте: отбеленная бумага.

Крепость на первом месте: нейлон и хлопок, некоторые фильтры из отбеленной бумаги тоже.

Экологичность на первом месте: не требуется одноразового использования и требуется меньше материала -> ткань, металл и нейлон (а поскольку нейлон — это пластик, вы можете сначала рассмотреть ткань, а затем металл).

металлический фильтр

Простота на первом месте: требуется меньше инструментов, меньше мытья, меньше покупок -> металл и нейлон.

Уровень затрат на первом месте: чем больше вы варите, тем больше экономите -> ткань, металл и нейлон.

Минусом металлических и нейлоновых фильтров в том, что они пропускают мелкие частицы, взвеси молотого кофе. Напиток получается не чистым, не прозрачным.

нейлоновый фильтр

Способы заваривания фильтр-кофе

Для заваривания фильтр-кофе используется пуровер, аэропресс, автоматическое заваривание и дрип метод.

Френч пресс

Френч пресс один из самых старых оборудований для заваривания кофе путем настаивания и отжимания с помощью фильтра. О том, каким образом приготовить кофе во Френч прессе читайте на статьях на нашем сайте более подробно.

Аэропресс

У оригинального аэропресса разработки Алана Адлера используется только бумажный фильтр. Об этом оборудовании для приготовления кофе можете прочитать на сайте в отдельном статье. Однако некоторые китайские сайты предлагают устройство с металлическим фильтром.

Кемекс

Кемекс это устройство, придуманное химиком и похож на химическую лабораторную колбу. Кофе из кемекса по вкусу не отличается от напитка, изготовленного в пуровере или в калите.

Пуровер

Пуровер также называется Hario V60. Hario это производитель оборудования, имеющий заводы в Японии и в Нидерландах.

С момента своего основания в 1921 году компания занимается разработкой, производством и продажей термостойкого стекла и является единственным производителем жаростойкого стекла в Японии, имеющим завод. Начали историю как производитель лабораторной посуды. В 1964 году они расширили производство до предметов домашнего обихода, начиная с кофейного сифона. Они также начали производство линз для автомобильных фар в 1980 году. Сегодня они продолжают выпускать разнообразные изделия, от посуды для микроволновой печи и принадлежностей для кофе и чая до ароматерапии и товаров для домашних животных.

Кофе в Hario готовится капельным способом. Корзина для фильтра-воронка имеет специальные желобки, в результате которого в процессе заваривания участвует и воздух.

Hario V60

Калита

Кофе дриппер с плоским дном с тремя отверстиями на дне. Благодаря этой особенности, в отличие от заваривания в Hario V60, вода не проливается в кофе сплошным потоком, а задерживается. Таким образом, дополнительно заваривает кофе. Между капельным устройством и фильтром минимальный контакт, что обеспечивает плавную экстракцию кофе. В капельницах Калита Wave используются знаменитый фарфор Хасами в префектуре Нагасаки Японии.

Кофе как искусство: Калита, фретта и другие альтернативные способы заваривания

Чем больше новых кофеен открывается в Минске, тем очевиднее прогресс кофейной культуры в отдельно взятой белорусской столице. И пусть отъявленного кофемана не введешь в заблуждение словами «кемекс», «харио» или «v60», но новичкам в вопросах кофеина временами нелегко в них ориентироваться. Снимаем флер загадочности с профессиональных названий и бегло рассказываем про существующие альтернативные способы заваривания кофе.

КЕМЕКС

Напоминающая по своей форме песочные часы кофеварка кемекс (Chemex) была изобретена химиком Питером Шлюмбомом аж в 1941 году. Основой для нее послужили колба Эрленмайера и обычная лабораторная воронка из стекла, соединенные ободком из дерева и кожи.

В кемексе получается деликатный кофе, насыщенный кислородом. Напиток готовят из кофе крупного помола, через смоченный горячей водой фильтр, медленно-медленно вливая в него воду температурой 88-93°С. Время приготовления — 3-4 минуты.

Читать по теме:

Кемекс-кофе. Выходим за границы эспрессо

ФРЭНЧ-ПРЕСС

Популярное для заваривания чая и напитков из ягод и трав устройство перекочевало и в кофейную жизнь. Первый френч-пресс появился еще в 1840-х годах, но поршневую кофеварку со встроенным фильтром, который не пропускает частички кофе, доработали лишь в 1929 году в Милане.

Читайте также:
Рожковая кофеварка (кофемашина) для дома: выбор и применение

Кофе во фрэнч-прессе не требует особой сноровки и готовится методом настаивания и отжима: несколько ложек кофе заливаются горячей водой, настаиваются и отжимаются прессом. Напиток получается насыщенным и плотным. Время приготовления — около 4 минут.

АЭРОПРЕСС

Аэропресс сконструировал инженер и преподаватель Стэнфордского университета Алан Адлер в 2005 году. Способ немного похож на френч-пресс, но благодаря бумажному фильтру напиток получается очень светлым и чистым, без взвеси. Из всех альтернативных инструментов заваривания аэропресс — самый практичный, его вполне можно взять с собой на пикник.

Существуют классический и перевернутый способы приготовления кофе в аэропрессе. В классическом варианте аэропресс ставят на кружку фильтром вниз (предварительно дно цилиндра закрывается перфорированной крышкой и покрывается специальным фильтром), насыпают кофе, проливают горячую воду температурой 88–94°С и надавливают поршнем. Кофейная гуща остается на фильтре, а кофе оказывается в чашке.

При перевернутом способе аэропресс ставят поршнем вниз, заваривают кофе в колбе и только после этого надевают на колбу фильтр и переворачивают, чтобы налить кофе в кружку.

Проблема аэропресса лишь в том, что кофе в нем нельзя держать дольше 4 минут — потом он начинает терять вкус и аромат.

ПУРОВЕР, ХАРИО, V60

Пуровер (от английского «pour over» — «заливать»), оне же харио, он же V60 (по названию японской компании-производителя пуроверов Hario V60) изобрели в 1908 году в Японии. Особенность знаменитых пуроверов — угол конуса 60° и специальные желобки, благодаря которым воздух свободно циркулирует и участвует в процессе заваривания (основное отличие от кемекса).

Для харио выбирают помол чуть меньше, чем для пресса или кемекса, и используют воду 88-93°С. Кофе готовится капельным способом, получается ароматным и более «компотным» по вкусу. Время приготовления — 4-4,5 минуты.

КАЛИТА

Калита (Kalita), как и харио (Hario) — производное от марки название. У калиты плоское дно с тремя отверстиями для более равномерной экстракции. Эта особенность способствует тому, что приготовление в калите немного отличается от заваривания в V60: сосуд не дает равномерно заливать воду, она задерживается в воронке и дополнительно заваривает кофе.

В отличие от харио, фильтр в калите не прилегает плотно к воронке, благодаря чему воздух окисляет кофе. Время приготовления — 2,5 минуты.

ФРЕТТА

Фретта (Fretta) — кувшин с воронкой от компании Hario. Кофе, который готовится во фретте, готовится методом пуровер, но получается более насыщенным по вкусу и дополнительно охлаждается льдом.

Кофе в сосуде вначале заливается горячей водой, а затем проходит через лед. В результате получается прохладный, мягкий, летний напиток — идеальный вариант для любителей пить кофе в жаркую погоду.

МЕЛИТТА

Способ получил название от имени немецкой домохозяйки и предпринимательницы фрау Мелитты Бенц, которая изобрела бумажный фильтр для кофе. По легенде, ее не устраивал кофейный осадок в чашке и она отфильтровала кофе, сваренный в голландском кофейнике через промокашку. В 1908 году Melitta получила патент, положивший начало целой кофейной империи.

В целом способ очень похож на харио, только воронка немного отличается формой.

СИФОН

Сифон считается самым древним и зрелищным из альтернативных способов заваривания кофе. Похожее устройство было изобретено еще в 1841 году, но из-за хрупкости стекла в те времена кофеварка не обрела популярности.

Разглядели прелесть сифона снова японцы, у которых этот способ заваривания кофе очень популярен. Заключается он в том, что горячая вода проходит через кофе под давлением. В нижний сосуд наливают кипяток, в верхний засыпают кофе среднего помола. Когда сифон нагревается от газовой горелки, вода заваривает кофе. Время приготовления — 5 минут.

КОЛД БРЮ

Сold brew — буквально «холодное заваривание». Особенность этого способа заключается в том, что напиток заваривают холодной водой, в результате чего он получается очень насыщенным и мягким. Процесс заваривания происходит капельным способом и требует терпения: кофе заваривается очень долго.

Фото: по поисковому запросу в Google

Все о кофейной альтернативе

Альтернативные способы приготовления кофе (или так называемая «кофейная альтернатива») — актуальный тренд, в основе которого лежит максимальное сохранение природных характеристик кофе и раскрытие природного вкуса зерна.

Баристы, готовящие кофе альтернативными способами, не придумывают новых вкусов — как это делается, например, в случае с кофейными коктейлями или напитками с добавлением сиропов.

В кофейной альтернативе на первый план выходят плотность, аромат, кислотность или сладость кофе как оно есть — без добавок и примесей.

Расскажем об особенностях альтернативных способов приготовления кофе, а также о том, какую посуду для этого использовать.

Пуровер (харио)

Пуровер был изобретен в Японии в начале прошлого века и имеет несколько названий. Слово «пуровер» произошло от английского словосочетания pour over (которое переводится как «переливать») и обозначает как сам способ приготовления, так и непосредственно посуду для этого.

Кофе готовится в пуровере — конической воронке из керамики со спиральными ребрами, в которую вкладывают тонкий бумажный фильтр, насыпают крупно смолотый кофе (но всё-таки с более мелким помолом, чем для пресса) и аккуратно наливают из чайника горячую воду 88-93 °С. Время приготовления оставляет 4-4,5 минуты. Напиток получается прозрачным, без осадка, и обладает тонким вкусом, в котором хорошо слышны все оттенки и нюансы.

Читайте также:
Так ли нужна эспрессо-машина дома?

Другие названия метода — харио или V60 — произошли от знаменитых на весь мир японских пуроверов Hario V60. Их особенность — угол конуса 60 ° и ребра, позволяющие воздуху свободно циркулировать внутри посуды и участвовать в процессе заваривания. Кстати, компания Hario была основана в 1921 года, но и по сегодняшний день производит лучшую посуду для альтернативного кофе во всем мире.

В Д.Магазине можно найти различные пуроверы Hario (Япония) и дизайнерские варианты компании HMM (Тайвань).

Сифон

Для рассказа о следующем способе «кофейной альтернативы» следует вспомнить о том, что еще в XVIII веке в среде настоящих ценителей кофе витала одна важная идея: для правильного кофе его надо заставить взаимодействовать с горячей водой или паром без процесса варки. И в том же самом веке начались поиски такого способа.

Было придумано очень много разных кофе-машин, большинство из которых роднятся с современным сифоном как минимум по принципу действия: горячая вода проходит через кофе под давлением, вызванным последовательным расширением и сжатием водяного пара.

А вот первый патент на такое устройство, состоящее из двух сообщающихся сосудов, в 1841 году получила некая мадам Васьё из Лиона. Из-за хрупкости стекла её кофеварка не стала популярной, хотя сифон, безусловно, можно назвать самым зрелищным способом заваривания. И, как и в случае с харио, этот метод очень любим среди кофеманов Японии. Конечно, похожие устройства придумывали и в других странах, однако именно сифон Васьё (его ещё называли «Французским Шаром» — French Balloon) стал прототипом целого семейства кофе-машин.

Он представляет собой два сообщающихся сосуда: в нижний наливают воду, а в верхний — на бумажный или металлический фильтр — засыпают кофе среднего помола. Воду подогревают над огнем газовой или спиртовой горелки, пар устремляется в верхний сосуд, а когда огонь выключают, готовый напиток стекает вниз. Время приготовления кофе сифонным способом занимает в среднем около пяти минут.

Кемекс

Кемекс — сосуд из боросиликатного стекла особой формы — изобрел немецко-американский химик Питер Шлюмбом в 1941 году. Кемекс состоит из колбы и воронки, соединённых «пояском» из дерева и кожи для того, чтобы можно было без опаски прикасаться к сосуду при заваривании горячего напитка.

За оригинальность и лаконичность дизайна изобретение Шлюмбома был включен в постоянно действующую экспозицию Нью-Йоркского музея современного искусства МОМА.

В кемексе получается насыщенный кислородом деликатный кофе с густым ароматом и высокой прозрачностью. Напиток готовят из кофе крупного помола. В кемекс вставляют бумажный либо металлический фильтр и медленно льют воду 88-93 °С из чайника с тонким носиком. Весь процесс приготовления занимает около пяти минут.

Аэропресс

Аэропресс, собранный инженером и преподавателем Стэнфордского университета Аланом Адлером в 2005 году, завоевал популярность благодаря своей практичности. В аэропрессе создается воздушная подушка, обеспечивающая необходимое давление, благодаря чему кофе получается плотным и отдает все свои масла. Устройство стало логическим развитием идеи френч-пресса, где кофе можно держать очень небольшое время (не более четырёх минут), ведь потом он быстро теряет вкус и аромат.

В аэропрессе используетcя кофе мелкого или среднего помола. В классическом способе приготовления кофе аэропресс ставят на кружку фильтром вниз, после засыпания и помешивания кофе в верхнем цилиндре проливают воду 88-94 °С и за 10-20 секунд продавливают поршнем готовый напиток через фильтр в нижний резервуар. При перевернутом способе аэропресс ставят поршнем вниз, заваривают кофе в колбе — и только после этого надевают фильтр на колбу на колбу и переворачивают, чтобы налить кофе в кружку. Напиток получается крепким и очень ароматным, а время его приготовления составляет около трех минут.

Хроники лаборатории: как мы молотый кофе считали софтом для анализа клеточных структур

Хроники лаборатории: как мы молотый кофе считали софтом для анализа клеточных структур

Нашими клиентами становится множество людей самых разных профессий. Иногда они похожи, иногда совсем не похожи друг на друга, но нас всех объединяет одна черта — любовь к свежеобжаренному кофе.
Среди покупателей Torrefacto оказался ученый-исследователь Иван, который с радостью поделился с нами результатами своего небольшого исследования, а также абсолютно новым способом приготовления кофе “в колбе”.
Передаем слово Ивану.

Меня зовут Иван и я хочу предложить вам весьма нетипичный для этого блога пост. Я специалист в области тканевой инженерии, но иногда публикуюсь на разных IT-ресурсах. Мимо темы кофе я пройти никак не смог, так как в нормальной лаборатории главенствует принцип “Нет кофе – нет работы”. Возможно, вам будет интересна одна из прошлых статей: Здравствуйте, я Meklon и я кофеин-зависимый.

Сегодня мы будем творить непотребства с софтом для биоинженерных задач – CellProfiler. Нормальные люди им считают клетки, плазмиды, экспрессию белка и прочие нужные вещи. Мы долбанутые, поэтому будем проводить гранулометрический анализ помола по микрофотографии, бить кофе статическим электричеством и думать, как прицепить к этому безобразию фен. Ну и конечно нам потребуется скотч для получения графена картины распределения частиц. Какие-то моменты я намеренно опущу для упрощения.

Компьютерный анализ изображения – штука гибкая и может применяться в совершенно странных задачах. Заодно проверим, можно ли заменить турку колбой с магнитной мешалкой. В конце концов, кемекс тоже был создан из лабораторного оборудования.

Графен и кофе

Основная задача, которую я хотел решить – объективное сравнение качества помола разных кофемолок. По идее, качественный помол отличается идеальной равномерностью. Значит нам нужно посчитать количество частиц на заданной площади и отсортировать их по размерам. Чем больше будет разброс по диаметру – тем хуже качество. Самый простой пример – роторная кофемолка, которая разбивает зерна быстро вращающимися лезвиями. В ее профиле помола одновременно присутствуют и крупные фракции и мелкая пыль. Хорошего эспрессо из такого кофе уже не получится. Проблема связана с неравномерностью пробивания “водяных каналов”, через которые проливается кофейная таблетка. Мелкие частицы будут давать горечь из-за переэкстракции, а крупные создадут “обходные пути”, что сделает кофе водянистым. В отличие от роторной, кофемолка жернового типа дает более или менее калиброванный вариант с одинаковыми частицами.

Читайте также:
Капельная кофеварка: плюсы и минусы кофемашины данного типа, как выбрать для дома, а также отзывы

Собственно, теперь задача состоит из двух основных пунктов:

  1. Расположить в нормальном распределении частицы на прозрачной подложке, чтобы их можно было сфотографировать микроскопом
  2. Посчитать размеры и количество частиц вручную за пару лет автоматизированным комплексом
  3. Подвести итоги, сделать чашку хорошего эспрессо и тщательно себя похвалить за сообразительность

Я думал над использованием вибрации, но этот метод имеет важный недостаток – неравномерность воздействия вибрации на частицы разного размера. Нам надо получить слепок реального усредненного состава, а не создать сортировочный лоток золотодобытчика в миниатюре. Одно из неочевидных решений – использовать обычный скотч. Чем именно метод хорош? Дешево, сердито. Просто, на первый взгляд. И самое главное – касаясь скотчем молотого кофе вы получаете полный набор частиц в реалистичном распределении. Естественно, что без граблей, электротравм и злодейского смеха во время эксперимента здесь не обошлось.

Результат чуть поближе

Фен против электрофорной машины

Одна из основных проблем, с которой я столкнулся – склонность мелких кофейных пылинок слипаться, что в итоге приводит к неверному определению границ и размеров объектов. Логика подсказала, что проблема может быть решена электризацией частиц кофе одноименным зарядом. Осталось только понять как это проще сделать. Генератора Ван де Граафа под рукой не было. Решил просто потрясти пакет с молотым кофе. Так как пакет оказался слегка дырявым, пришлось долго подметать и вытирать кофейную пудру по всей лаборатории. Да и электризации особо не получилось.

Альтернативный вариант мне представился на одной из вузовских выставок, куда свозят автобусами несчастных школьников и заставляют вдохновляться экспозициями учебных заведений. Я развлекался с симулятором эндоскопических операций, удаляя на скорость желчный пузырь, но после третьего круга это начинало надоедать. Посидеть спокойно в интернете мне не дали. Каждые 15-20 минут вся беспроводная связь наглухо падала. Когда я решил пройтись по соседним стендам – я увидел тех странных людей, которые из кучи рассыпухи, километров медной проволоки и чьей-то матери собрали катушку Тесла и пару сопутствующих приборов. Именно эта «вундервафля» гадила во всех частотах при включении и роняла всю связь.

Я пытался снять этого уставшего человека, который в очередной раз показывал детям светящиеся газораздрядные трубки, но телефон начинал дико сходить с ума рядом с установкой, выбрасывая аппаратную ошибку камеры, а потом наглухо зависая. Планшет вроде выдержал, но файл слегка побило. Tesla Coil, штука конечно крутая, но проблему мою не решает. Зато на том же столе у них обнаружилась электрофорная машина с лейденскими банками. Именно такой машиной я пользовался еще в школе, чтобы зарядившись как следует бить током одноклассников в коридоре. Учительница физики страшно ругалась и кричала, чтобы я немедленно заземлялся на батарею. В общем, погрузил я один из электродов в кофе и начал вращать рукоятку. Судя по тому, что волосы начали тихо потрескивать – потенциал был набран ощутимый. Но сволочной порошок упорно не желал распушаться. Тут я сделал большую ошибку, решив добавить еще статики. Лейденские банки, которые они использовали были какими-то особо злыми. И очень-очень емкими. Красивая вспышка между моими руками оказалась крайне болезненной. Видимо, народ тщательно доработал конструкцию.

В итоге, от электрофорной машины я тоже отказался и решил сделать снимки как есть. Уже после того, как я отфотграфировал образцы, мне пришла в голову альтернативная идея, но времени на ее реализацию уже не было. Будет настроение – попробуйте. Смысл в том, чтобы одновременно использовать очень горячий воздух, трение и конвекцию. То есть тупо фен и трубу. Насыпаем чайную ложку кофе в трубу, влючаем фен, дожидаемся электризации и опускаем скотч на жестком каркасе внутрь, чтобы он насобирал частичек. Схема ниже:

Микроскоп и CellProfiler

Получив свою порцию задумчивых взглядов со стороны коллег, торжественно идем к микроскопу, размахивая кусками скотча. Как оказалось, частицы кофе имеют интересную полупрозрачную структуру на большом увеличении:

В принципе, для наших целей нам нет необходимости в получении снимков идеальной четкости. Поэтому берем объектив 4х и фотографируем наш будущий эспрессо:

Образец от Torrefacto, смолотый Mahlkoenig EKK43

Образец из моей домашней кофемолки, смолотый DeLonghi KG89

К сожалению, у нас что-то отвалилось во встроенной в микроскоп фотокамере и она начала дико шуметь. Я предположил, что сдох элемент Пелетье на матрице, но нормально остудить ее хладагентом не получилось. Поэтому второй кадр выглядит весьма побито из-за дполнительной обработки.

Теперь отдаем изображения на вход специализированого свободного ПО CellProfiler. Он позволяет автоматизировать процесс обработки изображений, подсчета объектов и многое другое. В результате, тратится определенное время на написание задачи, но зато потом можно скармливать хоть 100 000 изображений и идти пить чай.

Читайте также:
Несколько способов сохранить кофе горячим

Вот как выглядит идентификация объектов. Распознавание в нашем варианте далеко от идеала, так как не получилось разделить слипшиеся частицы. Согласно настройкам, алгоритм после отделения фона пытается найти объекты округлой формы.

После сортировки на мелкие, средние и крупные частицы мы получили следующее распределение для профессиональной и домашней кофемолки, соответственно:

Визуально, помол на профессиональной машине более равномерный, но точные цифры получить сложно из-за несовершенства метода. Мелкая пыль все равно слипалась в более крупные объекты. В конце концов, все это создавалось из желудей и спичек “just for fun”.

Как сварить кофе в лаборатории

Хорошо подумав, мы решили, что пропадать нашему любимому сорту Гватемала Платанийо Ежипто просто так не стоит. Я его дико люблю за насыщенность и полноту в эспрессо, с дразнящими нотами зрелого какао и легкой кислинкой. Один из самых ярких сортов средней степени обжарки, на мой взгляд. Тем более, когда он обжарен несколько дней назад. Но раз уж мы начали тестирование образцов, то решили попробовать альтернативный подход к приготовлению кофе. Будем варить его на прецизионном лабораторном нагревателе с магнитной мешалкой. Главное не получить потом по голове от руководителя лаборатории.

В этом мне поможет Диана. Она вообще-то лингвист-переводчик, но иногда, когда ее никто не видит, она надевает халат и делает умный вид, играя в ученого.

Вначале набираем деионизированной воды из Milli-Q. По сопротивлению – глухой изолятор с сопротивлением 18.2 MΩ·cm. Вода такой чистоты используется для аналитической химии, молекулярной биологии и теперь для варки кофе.

Диана с умным видом разглядывает колбу с водой

Теперь надо внимательно осмотреть образец. И подружиться с ним. Ведь это друг-кофейный порошок. Этот сорт ее особенно радует, да.

Точно взвешиваем нужное количество кофе. Точно взвешиваем. Четыре знака после запятой будет достаточно, я думаю. Мы же в лаборатории все-таки.

Высыпаем кофе в колбу и бросаем туда неодимовый магнит в керамической оболочке. В процессе варки он будет вращаться со скоростью около 1000 оборотов в минуту, обеспечивая максимальную экстракцию.

А вот и сам нагреватель. По идее, надо еще и датчик обратной связи в кофе окунуть, но его до этого использовали с чем-то токсичным, а терпеливо ожидать, не отвалится ли чего не хочется. Поэтому решили обойтись вариантом попроще. Просто выставляем 320 градусов для первичного нагрева и снижаем температуру до 97 перед самым закипанием. Магнитная мешалка вращается как ненормальная, обеспечивая непрерывное перемешивание.

Поднятие пены ловим точно так же, как и с классической туркой:

В итоге получаем ожоги из-за того, что забыли о нагревании горла колбы от горячего пара. При следующей попытке используем толстые перчатки и аккуратно разливаем результат по чашкам. Кофе получился ароматным, но очень уж высокоэкстрагированным. Глаза резко открываются и начинаешь бегать как кофеиновая белка. Метод на самом деле из разряда just for fun, но почему бы и не попробовать? Ну и в качестве бонуса я добавлю еще фотографий из этого фотосета).

Мне кажется, кофе на нее как-то странно влияет

Портной Павел Вячеславович

Факультет инженерной механики и машиностроения

Кафедра мехатронные системы машиностроительного оборудования

Специальность «Мехатроника и робототехника»

Сорта и способы приготовления кофе

  • 1. Краткая история кофе
  • 2. Виды кофейных зерен
  • 2.1 Арабика
  • 2.2 Робуста
  • 3. Альтернативные способы приготовления кофе
  • 3.1 Кемекс
  • 3.2 Аэропресс
  • 3.3 Пуровер (харио)
  • 3.4 Сифон
  • Мой личный опыт с кофе
  • Обзор аналогичных разделов
  • Список источников

Краткая история кофе

Сегодня утро у большинства людей начинается так привычно и обыденно. И как же? Конечно с чашечки ароматного свежесваренного кофе. В наши дни мы привыкли к этому, а какова же история происхождения путешественника всех времен и народов. В Европе кофе употребляется всего 400 лет, а за океаном и того меньше, порядка 300 лет. Однако за столь не продолжительный период времени, кофе уже заложил фундамент первых крупных торговых корпораций и даже повлиял на становление целых государств.

Существует масса легендарных историй открытия кофе. Многие современные народы пытаются присвоить заслугу открытия этого восхитительного напитка. Известно, что более 2000 лет назад кочевые племена Оромо, жившие на территории Эфиопии, употребляли перетертые листья и зерна кофейного дерева в пищу. Вероятно, уже тогда они понимали тонизирующий эффект кофе.

В настоящее время существует две наиболее правдоподобные версии открытия кофейного дерева:

  1. Первая версия – кофе было открыто эфиопским пастухом коз по имени Калди. Однажды вечером он наблюдал как его козы поедают листья и ягоды какого то дерева. Пастух не придал этому факту значения, однако чуть позже Калди заметил изменение в поведении коз. Животные вели себя крайне активно, резвились. Заинтригованный пастух решил сам попробовать ягоды неизвестного ему дерева, после чего ощутил прилив сил и бодрости. Как развивались события позже доподлинно неизвестно, но существует версия, что пастух поделился своим наблюдением с монахами из монастыря поблизости. Монахи стали сушить ягоды кофе и занимались дальнейшим изучением их свойств.
  2. Вторая версия – гласит, что кофе было открыто в Йемене, неким брошенным умирать в пустыне по близости Мекки человеком по имени Омар. Во время своих скитаний он, пытаясь добыть себе пропитание, обнаружил неизвестное дерево с плодами. Попробовав их, ощутил бодрость и нашел в себе силы добраться до города. Горожане, увидев Омара живым, восприняли этот факт как знак небес и отнеслись к нему и к обнаруженному им дереву с уважением и почитанием. Позже, научились готовить из плодов дерева напиток, назвав его «qwaha», в переводе с арабского «вино».
Читайте также:
Кофеварка капсульная: что это такое и как работает устройство, популярные модели

С развитием ислама кофе приобретал огромную популярность, помогая молящимся во время ночных служб не уснуть. В этот же период средневековья в Европе экспериментировали с кофе. Сушили, обжаривали и измельчали. Так, был заложен базис приготовления кофе, каким он дожил до нашего времени. В настоящее время, экспорт кофе в ряде стран является важнейшей статьей экономики.[1]

Виды кофейных зерен

Кофейные деревья довольно трудно классифицировать, ввиду их чрезвычайному разнообразию. Всего существует около восьмидесяти видов кофейных деревьев – от карликовых кустарников до 10-метровых великанов, среди которых выделяют всего 4 основных вида. Из них только два ботанических вида кофейных деревьев интересуют ценителей кофе – это Coffea Arabica (Арабика), еще называемый аравийским кофе, и Coffea Canephora (Робуста), который иногда называют конголезским кофе.

Другие две разновидности кофейного дерева – это Coffea Liberica (Либерика), открытая в Либерии в 1843 г., и Coffea Dewevrei, наиболее известным подвидом которой является Эксцельса. Этим двум разновидностям свойственны качества Робусты и вполне приемлемый, хотя и не очень приятный, вкус.[2]

Арабика

Аравийский кофе – это кофейные зерна, которые впервые начали использовать для приготовления напитка. Дерево арабики растет на горных склонах, на высоте более 1000 м над уровнем моря. Еще, такое дерево растет сравнительно невысокое – где-то до 8 м, в некоторых случаях и до 5 м. Хотя если плохо ухаживать, то оно может достичь высоты 10 м. Но, такая высота дерева уменьшит урожайность, поэтому за аравийским деревом обязательно нужен уход. Кофейные деревья обычно подрезают на высоте 120-480 сантиметров. Ветки такого дерева очень большие и раскидистые. Арабика – это самое важное кофейное дерево в мире. Его плоды дарят нам неповторимый напиток, без которого большая часть населения не представляет своей жизни.

Цвет кофейного дерева Арабика[3]

Это дерево очень прихотливое, растет очень высоко над уровнем моря. Часто вырастают на склонах вулканов и горных плато на высоте до 2200 метров, где температурные колебания от 15 до 24 градусов Цельсия. Такое кофейное дерево не переносит морозы, поэтому если ударили морозы на кофейных плантациях, то про урожай в ближайший год можно забыть.

Цветение дерева аравийского происходит после каждого сезона дождей, но чтобы полностью созреть необходимо около 9 месяцев. На одном дереве могут быть и цветки и ягоды, то есть разная степень созревания плодов. Именно из-за этой особенности Арабики урожай собирают только руками, чтобы не повредить несозревшие ягоды. Бывает так, что созревшие плоды встряхивают на подстилки.

Почва, на которой растут такие деревья, должна быть качественно удобрена и содержать очень большое количество минералов. Дерево Арабики очень чувствительное к паразитам и насекомым. Для того, чтобы избежать таких вредителей, используют различные пестициды и гербициды. Из-за таких затрат на выращивание, такая высокая цена на сами зерна кофе. Размножаются кофейные деревья с помощью зерен.

Производительность этого кофейного дерева невысокая, за год можно собрать с одного дерева не больше 1 кг кофейных зерен, обжарив которые, получите только 1 кг готовых обжаренных зерен. Что касается сортов Арабики, то число колеблется от 45 до 50. Вкус самого напитка очень легкий с небольшой кислинкой.[3]

Робуста

Кофе робуста (robusta), имеет и другое название — конголезский кофе. Это один из двух наиболее популярных и значимых сортов кофе (после арабики). Имеет стойкий горьковатый привкус, из-за чего его часто смешивают с другими сортами для придания оригинальных вкусовых качеств. Робуста представляет собой кофейное дерево высотой от двух до десяти метров. Этот вид кофейных деревьев произрастает в экваториальных лесах Африки и Азии. Слово «робуста» переводится как «сильный», так как растет в таких условиях, в которых арабика прижиться не может.

Цвет кофейного дерева Робуста[4]

У этого сорта более крупные листья, чем у арабики, а цветки бело-розовые. Плоды созревают 10-12 месяцев, и диаметр плода в результате получается больше, чем у арабики на 0,5—0,7 сантиметра.

Кофейное дерево робуста было открыто лишь в 1860 г. недалеко от озера Виктория, в Уганде. Сам кофе получил распространение с начала XX столетия, после опустошительного уничтожения плантаций арабики болезнью, называемой Листовая ржавчина. В 1900 году дерево было впервые привезено на Яву из Конго, и в настоящее время стало важной хозяйственной культурой для многих тропических стран. Дерево устойчиво к болезням и более урожайно чем арабика.

Робусту весьма просто выращивать. Она не предъявляет особых требований ни к климату, ни к расположению плантации, ни к составу почвы, очень хорошо переносит как переувлажнение, так и засуху. Она прекрасно растет при сильных колебаниях температуры, хотя и весьма теплолюбива, очень устойчива к болезням, редко поражается вредителями. К тому же весьма легко размножается — укоренением черенков.

Вкус кофе из зерен отличается от арабики: если вкус арабики мягкий, нежный, то напиток из робусты более грубый, острый; если арабика чуть-чуть, едва заметно, кислит, то в робусте ощущается горечь; наконец, привычно маслянистый напиток из арабики получается более насыщенным и ароматным, чем водянистый из робусты.

Однако, есть у этого кофейного сорта особенность, ставшая причиной появления определенного числа любителей данного сорта кофе, — в нём содержится много кофеина (от 1% до 2,5%): 100 мл кофе из его зерен фактически содержит так называемую медицинскую дозу кофеина.[4]

Читайте также:
Автомобильная кофеварка - портативный прибор для приготовления кофе, работающий от прикуривателя

Альтернативные способы приготовления кофе

В 21 веке бариста с особой нежностью относятся к кофе. Новые, альтернативные способы заваривания направлены на то, чтобы максимально раскрыть вкус зерна. Они не создают нового вкуса, как коктейли с молоком, эспрессо и сиропами. Альтернатива «воспевает» природные характеристики кофе: плотность, аромат, сладость, кислотность. Разберемся, что есть что среди альтернативных способов приготовления.

Кемекс

Кофеварку кемекс изобрел немецкий химик Питер Шлюмбом в 1941 году. Питеру надоело пить невкусный кофе, и однажды, сидя у себя в лаборатории, он придумал собственный агрегат для заваривания. Он взял колбу, воронку из стекла и соединил их ободком из дерева и кожи, чтобы было не горячо. Сегодня изобретение Шлюмбома выставляют в Нью-Йоркском музее современного искусства.

В кемексе получается деликатный кофе, насыщенный кислородом. Напиток готовят из кофе крупного помола, медленно вливая в него воду 88-93 °С. Время приготовления — 4 минуты.

Аэропресс

Аэропресс собрал инженер и преподаватель Стэнфордского университета Алан Адлер в 2005 году. Напиток получается светлым и чистым, без взвеси. Есть классический и перевернутый способы приготовления кофе в аэропрессе. В классическом варианте аэропресс ставят на кружку фильтром вниз, насыпают кофе, проливают воду и надавливают поршнем. При перевернутом способе аэропресс ставят поршнем вниз, заваривают кофе в колбе и только после этого надевают на колбу фильтр и переворачивают, чтобы налить кофе в кружку. Главная прелесть способа — практичность.[5]

Заваривания кофе с помощью аэропресса[5]

«Если бы я отправлялась на необитаемый остров и могла взять с собой только одно приспособление для приготовления кофе, это однозначно был бы аэропресс», — призналась бариста Paulig Дарья Соболева.

Для заваривания кофе в аэропрессе подходит мелкий или средний помол и вода 88-94 °С. Время приготовления — 3 минуты.[5]

Пуровер (харио)

Заваривания кофе с помощью пуровера[5]

Пуровер изобрели в 1908 году в Японии. Другие названия метода — харио или V60, в честь знаменитых японских пуроверов Hario V60. Их особенность — угол конуса 60 ° и ребра, благодаря которым воздух свободно циркулирует и участвует в процессе заваривания. Для харио выбирают помол чуть меньше, чем для пресса, и используют воду 88-93 °С. Время приготовления — 4-4,5 минуты.[5]

Сифон

Заваривания кофе с помощью сифона[5]

Сифон — самый древний из альтернативных способов заваривания. Устройство, похожее на сифон, изобрела некая мадам Васьё в 1841 году. Но из-за хрупкости стекла тогда кофеварка не стала популярной. Как и в случае с харио, этот метод очень любят в Японии.

В нижний сосуд наливают кипяток, в верхний засыпают кофе среднего помола. Когда сифон нагревается от газовой горелки, вода заваривает кофе. Пожалуй, сифон еще и самый зрелищный способ заваривания. Время приготовления — 5 минут.[5]

Мой личный опыт с кофе

Увлекаться кофе и всем что с ним связано я начал 3 года назад, когда мой отец принес домой кофемашину. Хотелось тут же опробовать эту кофемашину, но к сожалению подходящего кофе дома не оказалось и пришлось за ним в магазин и когда я в него зашел у меня просто разбежались глаза, я раньше и не замечал всех этих прилавков, а сейчас мне нужно было выбрать что-то одно, с этого момента и начались мои «эксперименты» с сортами, производителями и т.д. На сегодняшний день я уже разобрался в своих предпочтениях, но мир кофе настолько велик, что даже целой жизни не хватит, чтобы все узнать и все попробовать, но я к этому стремлюсь.

Обзор аналогичных разделов

Описание: В разделе рассматриваются различные сорта кофе, говорится как правильно пить этот напиток и написано о личном отношению к кофе.

Описание: В разделе говорится о культуре выращивания кофейных зерен, рассматриваются различные способы приготовления этого напитка и написано о личном отношению к кофе.

Описание: Вразделе говорится о истории кофе, его классификации и представлен рецепт кофе по турецки.

Список источников

На странице говорится о краткой истории кофе.

На странице рассказанно о видах кофейных зерен.

На страние приведена информаия о кофейных зернах арабика.

На страние приведена информаия о кофейных зернах робуста.

На странице приведены альтернативные способы приготовления кофе.

Что такое Брю бар

‘To brew (брю)’ с английского можно перевести как «заваривать», отсюда и название брю-бар. Дословно: бар, где что-либо заваривают. Брю бар — это кофейня, в которой преимущественно заваривают черный кофе без участия эспрессо машины, так называемыми альтернативными способами/методами. Чаще всего в таких кофейнях отсутствует еда и основной уклон сделан на кофе. Тут представлен большой выбор зерна из различных уголков мира, с разных ферм, а подобрать по вкусу зерно помогут опытные бариста, которые расскажут вам о каждом зерне и его вкусовых особенностях. Также в Брю барах сиропы для кофе варят на месте, используя натуральные ингредиенты.

В наше время бариста с особой нежностью относятся к кофе. Новые альтернативные способы заваривания направлены на то, чтобы максимально раскрыть вкус зерна. Они не создают нового вкуса, как коктейли с молоком, эспрессо и сиропами. Альтернатива (не путать с музыкальным направлением) создана для того, чтобы донести до человека природные характеристики вкуса кофе: плотность, аромат, сладость, кислотность, все то, что заложено в кофейную ягоду природой.

Но давайте разберемся, что есть альтернативный способ заваривания кофе, а что традиционный/классический.

Читайте также:
Как выбрать электрическую кофемолку

Содержание

  • Альтернативные способы заваривания
  • Slow coffee
  • Методы альтернативного заваривания
    1. Аэропресс
    2. Пуровер
    3. Кемекс
    4. Сифон
    5. Cold Brew
    6. Французский пресс

Альтернативные способы заваривания

Альтернативные способы заваривания появились достаточно давно, и, по сути, они не такие уж и «альтернативные» по сравнению с тем кофе, который можно приобрести в любой кофейне. Почему? Потому что привычная нашему глазу эспрессо машина появилась только в 1901 году, в то время как история кофе уже насчитывала несколько сотен лет. И первый способ, которым заваривали кофе, был именно «альтернативным», как принято называть это в наше время. Но широкое распространение и популяризация приготовления напитков на основе эспрессо прочно закрепило за собой звание «классический способ», в то время как иные методы заваривания получили статус «альтернативы» и часто находились в тени эспрессо машин. Растущая популярность альтернативы объясняется просто: на кофейном рынке появляется все больше качественного кофе, обжарщики ищут новые вкусы, общаются с фермерами, отслеживают весь путь кофейного зерна с момента посадки кофейного дерева до сбора урожая, переработки и обжарки зерен.

Slow coffee

Брю бары имеют отличный от обычной кофейни формат: это место не для того, чтобы схватить стаканчик кофе с собой и убежать дальше по своим делам, а для того, чтобы не торопясь оценить вкус свежезаваренного кофе, который с каждой минутой раскрывается у вас в чашке все ярче и яснее. Кофе здесь нужно будет подождать от 4 до 10 минут в зависимости от способа его приготовления. Поэтому за границей его называют Slow coffee (медленный кофе).

Методы альтернативного заваривания

Давайте теперь рассмотрим методы альтернативного заваривания и инструменты для приготовления напитков таким способом:

Аэропресс

Аэропресс собрал инженер и преподаватель Стэнфордского университета Алан Адлер в 2005 году. Напиток получается светлым и чистым, без взвеси. Есть классический и перевернутый способы приготовления кофе в аэропрессе. В классическом варианте аэропресс ставят на чашку фильтром вниз, насыпают кофе, проливают воду и продавливают поршнем. При перевернутом способе аэропресс ставят поршнем вниз, заваривают кофе в колбе и только после этого надевают на колбу фильтр и переворачивают, чтобы продавить кофе в чашку. В колбе аэропресса за счет поршня появляется давление, благодаря которому эстракция проходит быстрее, позволяя кофейному зерну отдать больше ароматических веществ. Главная прелесть способа — практичность.

Пуровер (воронка)

Пуровер изобрели в 1908 году в Японии. Также этот способ называют V60, в честь знаменитых японских пуроверов Hario V60 (его же прозвали Харио). Особенность этих воронок — угол конуса 60 °. Внутри воронок есть ребра, благодаря которым воздух свободно циркулирует и участвует в процессе заваривания. Для пуровера выбирают помол чуть меньше, чем для пресса, и используют воду 88-93 °С. Время приготовления — 4-4,5 минуты.

Кемекс

Кофеварку кемекс изобрел немецкий химик Питер Шлюмбом в 1941 году. Питеру надоело пить невкусный кофе, и однажды, сидя у себя в лаборатории, он придумал собственный агрегат для заваривания. Он взял колбу, воронку из стекла и соединил их ободком из дерева и кожи, чтобы было не горячо. Сегодня изобретение Шлюмбома выставляют в Нью-Йоркском музее современного искусства.
В кемексе получается деликатный кофе, насыщенный кислородом. Напиток готовят из кофе крупного помола, медленно вливая в него воду 88-93 °С. Время приготовления — 4 минуты.

Сифон

Сифон — самый древний из альтернативных способов заваривания. Устройство, похожее на сифон, изобрела некая мадам Васьё в 1841 году. Но из-за хрупкости стекла тогда кофеварка не стала популярной. Как и в случае с харио, этот метод очень любят в Японии. Сифон по способу приготовления похож на кофеварку мока. Эта гейзерная кофеварка, похожая на химическую колбу, состоит из двух частей: нижний сосуд наливают горячую воду, в верхний засыпают кофе среднего помола. Когда сифон нагревается от газовой или спиртовой горелки, вода по законам физики поднимается в верхнюю колбу с кофе и заваривает его. Пожалуй, сифон еще и самый зрелищный способ заваривания. Время приготовления 5-7 минут.

Cold brew

Cold brew (холодное заваривание) — это процесс заваривания, при котором кофе готовят не на горячей воде, как привычно для большинства людей, а на холодной. Такой способ требует смирения и времени, обычно 12-18 часов. Ценители такого способа превозносят получающийся напиток за его особенную мягкость, которой не добьешься ни при каких других вариантах. Когда кофе проливают холодной водой, все химические процессы протекают иначе, и оксидов освобождается на 70% меньше. Есть два варианта холодного заваривания: капельный, когда кофе медленно фильтруется в специальном сосуде; и второй способ — замачивание, когда кофе крупного помола вымачивается в питьевой воде при температуре 4-6 градусов в течение 12-18 часов.

Французский пресс (френч-пресс)

Французский пресс готовится очень просто: кофе грубого помола засыпается в колбу френч-пресса из расчета 60г на 1 литр воды, заливается горячей водой, потом все это помешивается. Ждем 4 минуты. Далее с помощью сетки пресса прижимаем весь кофейный помол ко дну пресса и наливаем в чашку. Напиток готов. Главное, не увеличить время контакта воды с намолотым кофе, чтобы вкус не ушел в горечь.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: