Кофе по-венски – как украинец заставил полюбить европейцев свой кофе

Как запорожский казак научил Вену пить кофе и другие увлекательные кофейные истории

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

Услада для гурмана или кара для чревоугодника?

На рубеже XVI–XVII столетий кофе, с которым незадолго до этого познакомились в Италии, едва не был запрещен Ватиканом. Священники называли кофе богопротивным зельем, дьявольским варевом. Некоторые из них полагали, что любителями этого напитка следовало бы заинтересоваться инквизиции. Но один из советников папы римского Климента VIII убедил его, прежде чем выносить приговор, попробовать кофе. И папа счел его вполне подходящим для христиан.

Правда, что именно он при этом сказал своим кардиналам, доподлинно не известно. По одной версии, Климент VIII пришел в восторг от вкуса и аромата кофе. По другой — решил, что столь горькая жидкость не искусит ни одного чревоугодника и, напротив, даже может служить средством изнурения плоти.

Леди и джентльмены: дуэль на печатных станках

В Великобритании первая кофейня открылась в 1652 году, а к 1675-му их было уже около трех тысяч. Уютные заведения, стремительно вошедшие в моду, стали местом отдыха и клубами по интересам для образованных лондонцев и жителей других крупных городов. Здесь обсуждали свежие сплетни, беседовали о науке и литературе, заключали торговые сделки.

Дамам, которых в кофейни не допускали, совсем не нравилось, что их мужья пропадают там долгими вечерами. В 1674 году в одной из столичных типографий была напечатана «Петиция женщин против кофе», быстро разошедшаяся по Лондону. В ней эмоционально утверждалось, что кофе превращает мужчин в евнухов, «столь же бесплодных, как и пустыня, где, как говорят, произрастают эти ягоды». Мужчины откликнулись «Ответом на петицию женщин», где попытались отстоять «безвредный и целебный напиток», ниспосланный «всемилостивым Творцом» для бодрости и веселья.

Не исключено, что и петиция, и ответ на нее на самом деле были сочинениями какого-нибудь шутника или компании шутников — возможно даже, завсегдатаев кофеен. Но забавный диалог переполнил чашу терпения его величества Карла II, и без того считавшего кофейни рассадником вольнодумства. В 1675 году вышла «Прокламация о запрещении кофеен». Однако запрет действовал чуть более двух недель — под натиском возмущенных лондонцев король уступил, и заведения открылись вновь.

Награда шляхтича Кульчицкого

В Вене, столице Австрии, и в украинском городе Львове есть памятники Юрию Францу Кульчицкому — православному шляхтичу, запорожскому казаку, австрийскому дипломату и переводчику. Человеку, который, как долго считалось, привил венцам любовь к кофе. На обоих памятниках лихой казак изображен с изящным кофейником. Венская скульптура находится на улице, названной в честь Кульчицкого, на углу дома, где когда-то располагалась его легендарная кофейня.

В 1683 году Кульчицкий спас Вену, осажденную турецкими войсками. Он вызвался доставить дружественным монархам послания с просьбой о помощи, когда горожане уже изнемогали от голода и болезней и австрийские власти были готовы сдать столицу. Кульчицкий в совершенстве владел турецким, как и несколькими другими языками. И поэтому он вместе со своим слугой сумел пройти через позиции неприятеля, не вызвав подозрений. Лазутчики облачились в такую одежду, какую обычно носили турки, и бодро горланили турецкие песни.

Подмога подоспела вовремя. После решающей Венской битвы Кульчицкий получил в награду особняк, внушительную денежную сумму, освобождение от налогов — и замеченные им среди трофеев триста мешков кофейных зерен. Все это позволило ему открыть в Вене кофейню «Дом под синей флягой». Посетителей Кульчицкий обслуживал сам. Поначалу их было немного — и предприимчивый коммерсант рекламировал свое заведение, в турецких одеждах разгуливая по улицам с подносом и угощая прохожих кофе, разлитым в кувшинчики. Со временем Кульчицкого избрали главой столичного цеха торговцев кофе.

Ему приписывается авторство рецептов круассанов и знаменитого «кофе по-венски»: якобы именно он догадался сдабривать горький напиток молоком и медом или сахаром. Некоторые современные историки полагают, что первую кофейню в Вене открыл вовсе не Кульчицкий, и сомневаются, занимался ли он этим промыслом вообще. Но даже если все это и легенда, она так красива, что отказаться от нее было бы жаль.

Читайте также:
Американо - кофейный напиток №1

С кофейным деревцем через океан

Большой вклад в распространение кофе в Новом Свете внес в 1720-х годах молодой французский моряк, капитан Габриэль де Кльё. Захотев выращивать кофейные деревья в собственном имении на острове Мартиника, он добыл несколько саженцев из парижского Ботанического сада.

Путь через Атлантический океан был труден. Судно, на котором де Кльё вез в стеклянном ящике крохотное кофейное деревце, сперва чуть не стало жертвой корсаров, затем угодило в бурю. Истощились запасы питьевой воды, и почти всю свою ежедневную порцию Габриэль отдавал растению. Вдобавок драгоценный груз приходилось неусыпно охранять от охотившегося за ним завистника, на что де Кльё сетовал в мемуарах.

Однако деревце благополучно добралось до Мартиники. В 1726 году моряк-садовод собрал первый урожай. Позднее он основал кофейные плантации на Ямайке и Кубе, на островах Гаити, Пуэрто-Рико и Тринидад, тем самым обеспечив неплохой доход и себе, и родной Франции.

Как кофе стал национальным напитком США

16 декабря 1773 года в Бостонской гавани несколько десятков белых жителей британской колонии нарядились индейцами, пробрались на три судна Ост-Индской компании, и сбросили в воду больше трехсот ящиков с чаем. Этот инцидент, вошедший в историю как «Бостонское чаепитие», стал ответом на притеснения колонистов империей.

Еще три года оставалось до того, как Соединенные Штаты Америки окончательно заявят о своей независимости от Британии, но Бостонское чаепитие стало важным шагом в развитии самосознания рождающейся нации. И чай американцам было пить уже не с руки — не только по политическим и экономическим причинам, но и оттого, что этот напиток олицетворял традиции Британской Америки. Достойной заменой чаю стал кофе, на который и перешли колонисты практически поголовно. В 1774 году на первом Континентальном конгрессе кофе был провозглашен национальным напитком Соединенных Штатов.

Сравнимый по масштабам «кофейный бум» США пережили почти через два столетия, в 1920-х годах, когда был введен сухой закон. Добропорядочные американцы вместо алкогольных коктейлей потчевали гостей кофе, в то время как «непорядочные» потягивали виски, купленный у бутлегеров.

Недавно британские учёные суммировали все исследования, касающиеся кофе,
и обнародовали релиз. Поэтому, если вы пьете кофе каждое утро, то эта новость для вас

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Кофе-по-венски – изобретение украинца

Кофе по-венски – знаменитый кофейный напиток с добавлением молока и сахара, с которого и началось триумфальное шествие кофе по всей Европе. Даже спустя не одно столетие после его появления, люди все также пьют кофе-по-венски с его неизменными ингредиентами. Но многим ли известен интересный факт – изобрел кофе-по-венски выходец из Украины Юрий Франц Кульчицкий. Да это так, более того, список достижений этого легендарного человека простирается далеко за пределы исключительно «кофейной» сферы. Давайте окунемся в эту увлекательную и героическую историю.

Юрий Франц Кульчицкий родился в селе Кульчицы Самборского района на Львовщине в 1640 году, и происходил из семьи украинских дворян Кульчицких-Шелестовичей. В возрасти двадцати лет Юрий отправляется на Запорожскую Сечь для того чтобы изучать ратное дело. Благодаря знанию нескольких иностранных языков, в том числе и турецкого, он принимает активное участие в казацких походах на Крым, в которых служит в качестве переводчика. Во время одного такого похода, Юрий Кульчицкий попадает в плен к туркам, находясь в котором он хорошо изучает местные обычаи, среди которых был и обычай пить кофе.

Кроме турецкого языка, Кульчицкий мог свободно изъясняться на немецком, венгерском, румынском и польском языках. Такие широкие познания однажды заинтересовали сербских купцов, которые и выкупили его из плена, перевезя в Белград. Живя на сербской земле, Кульчицкий работает в белградском отделении Восточной австрийской торговой компании, откуда в 1678 году переезжает в Вену, где открывает собственную торговую компанию.

История одного подвига

После того как летом 1683 года Вену осадило турецкое войско, Кульчицкий вступает в ряды городского ополчения. Спустя некоторое время в блокированном городе начинается голод и власти вынуждены начать думать над его сдачей туркам. В этот критический момент Юрий Кульчицкий предлагает свою помощь, и вызывается пройти через турецкие укрепления для того чтобы доставить прошении о помощи к императору Леопольду I и герцогу Лотарингии Карлу V. 13 августа бывший украинский казак вместе со своим слугой, переодевшись в турецкую одежду, проходят позиции вражеской армии. После того, как их остановил турецкий офицер с вопрос – кто они и откуда, Кульчицкий представляется турецким купцом и беспрепятственно идет дальше.

Читайте также:
Айриш кофе - напиток с ирландским акцентом

Успешно доставив письма из осажденной Вены своим адресатам, Юрий Кульчицкий успевает доставить ответное сообщение от Карла V до сдачи города. Вскоре, 12 сентября 1683 года происходит Венская битва, в которой польско-австро-германские войска под командованием короля Речи Посполитой Яна III Собеского, полностью разбивают турецкую армию. После всех этих событий Юрий Кульчицкий закономерно становится героем Вены. За особые заслуги городской совет австрийской столицы награждает украинца крупной суммой денег, освобождает его торговую компанию от уплаты налогов и дарит дом в престижном районе города. Также Кульчицкому была дана возможность выбрать себе в качестве трофеев любые вещи из имущества побежденной турецкой армии. Тогда герой Вены решил забрать себе 300 мешков с кофейными зернами, для того чтобы постепенно приобщить европейцев к этому доселе неизвестному им напитку.

Вскоре украинец открывает в Вене третью по счету кофейню в Европе и начинает активно «популяризировать» хорошо известный ему кофе. Для этого, Юрий Кульчицкий придумывает, выражаясь современным языком, целый бизнес план и начинает активно рекламировать новый для Европы напиток. Основной целью купца было привить европейцам привычку пить кофе не в качестве лекарственного снадобья, а в качестве отличного бодрящего напитка. Украинца Кульчицкого можно смело назвать непризнанным классиком рекламы. Он лично ходил по Вене в турецких одеждах, разнося на подносе приготовленный кофе и рассказывая о нем жителям города. Кроме того бывший казак придумал знаменитый рогалик в форме полумесяца, изображенного на турецком флаге, который венцы съедали в память об исторической победы над противником.

Появление кофе-по-венски

Однако дело популяризации кофе в Вене оказалось достаточно непростым. Жителям города не нравился горький турецкий напиток, но нравилось приходить в «Дом под голубой бутылкой» – кофейню Юрия Кульчицкого, для того чтобы послушать рассказы о его подвиге. Тогда венский герой начал искать способы увеличения спроса на кофе. Для того чтобы уменьшить горечь кофейного напитка он начал подслащивать его, добавляя мед. Но успех пришел к Кульчицкому тогда, когда он начал добавлять в кофе сахар, а позднее и немного молока. Так и появился знаменитый кофе-по-венски, любимый многими людьми и в наши дни.

Мягкий и приятный на вкус кофе-по-венски начал активно завоевывать страны Европы, а в самой австрийской столице начали открываться новые кофейни, популярность которых быстро росла. А признанный уже авторитет в кофейной сфере Юрий Кульчицкий вскоре стал главой венского цеха продавцов кофе. Портрет кофейного мастера еще долгие годы украшал главный зал здания, в котором проводили свои совещания владельцы венских кофейных заведений. Юрий Кульчицкий умер в Вене 20 февраля 1694 года.

Учитывая величину заслуг украинского казака перед австрийской столицей, в 1862 году власти Вены назвали его именем одну из улиц города, на углу которой и располагалась кофейня «Дом под голубой бутылкой». Немного позднее – в 1885 году, то том самом здании, где и размещался дом кофе Кульчицкого, установили памятник, изображающий фигуру героя, держащего поднос с кофейными принадлежностями. Совсем недавно заслуги этого великого украинца почтили и в нашей стране. На Львовщине, в селе Кульчицы, был установлен украинский памятник Юрию Франц Кульчицкому.

Такова увлекательная история рождения кофе-по-венски, который не только славится нежным вкусом и приятным ароматом и в наши дни, но и помог этому уникальному напитку быстро завоевать весь европейский континент. Особенно приятно, что ко всем героическим приключениям, послужившим появлению кофе-по-венски, был причастен украинский казак Юрий Франц Кульчицкий – один из тех людей, которые научили Европу пить кофе.

Читайте также:
Латте соленая карамель: история, факты, рецепт

История “кофе по-венски”

Как украинец научил австрийцев кофе по-венски пить

В это сложно поверить, но «кофе по-венски» изобрел украинский казак Юрий Кульчицкий. Более того, традиция пить кофе с круассаном имела серьезный политический подтекст, который наш Юрий смог обернуть в мирное русло еще в далеком XVII веке.

Юрий Кульчицкий (он же Юрий-Франц Кульчицкий или Юрий Шелестович) родился в 1640 году в селе Львовской области Кульчицы. В 1660 году он решил приобщиться к казачеству и даже успел повоевать, пока однажды турецкие воины не захватили его в плен. Юрий провел с пользой время заточения, изучая турецкие язык и культуру, благодаря чему по освобождению и смог работать переводчиком в Вене. И все бы так и закончилось, если бы спустя 13 лет турки не осадили Вену. Ради спасения горожан, Кульчицкий пересек границу в турецкой одежде и призвал союзников, которые разбили турок и освободили жителей. Юрию, в качестве благодарности, предложили взять любой дар (золото, призвание, грамоты), но его выбор пал на 300 мешков неизвестных серо-зеленых зерен, которые успели конфисковать у захватчиков. Казак, в отличие от местных жителей, уже был знаком с кофейной культурой турков и прекрасно понимал ценность приобретенного скарба. Кроме того, он решил приобщить местных к традиции пить кофе, и через год основал кофейню, которую назвал «Под голубой бутылкой».

В XVII веке кофе считался лекарством, потребляемым по предписанию доктора. Но стоил он немало, потому не каждый мог позволить себе пить его каждый день. Для популяризации своего заведения, Юрий переоделся в турецкие одежды и ходил по городу с кувшином кофе, предлагая напиток прохожим. Конечно, людям было интересно побывать в кофейне своего героя, но негативное отношение к туркам плохо сказывалось на продаже кофе по-турецки. Кроме того, австрийцы не смогли проникнуться горьким напитком, и Кульчицкому пришлось срочно что-то предпринимать.

Сначала он выпустил книгу своих мемуаров на немецком языке, которая продавалась только у него в кофейне. В качестве подкрепления истории, гостей казак встречал в той самой турецкой одежде. Но даже реализации бестселлера XVII века было недостаточно для успешного ведения дел, и тогда Юрий начал экспериментировать с рецептурой. В черный кофе он добавил немного сахара и молока, назвав полученный напиток «кофе по-венски». И тогда имя Юрия Кульчицкого навсегда вошло в кофейную историю мира.

Австрийцы сразу же полюбили новый рецепт кофе, а местные доктора подчеркивали его полезные свойства. «Кофе по-венски» начали пить повсюду: в кофейне, дома, на прогулках и даже в церкви. Популярность напитка породила серию подделок из пшеницы и гороха, которые, конечно же, совершенно отличались от оригинала. Кульчицкому пришлось открыть школы подготовки бариста («кофейниц»), которые варили бы тот самый кофе при домах состоятельных семей. Со временем он возглавил венский «Цех продавцов кофе», где обсуждались насущные проблемы предпринимателей кофейного бизнеса.

Но на этом наш земляк не остановился. Юрий решил подавать к кофейному напитку небольшую кондитерскую закуску в виде полумесяца, которую мы сегодня называем круассаном или рогаликом. Учитывая нелюбовь австрийцев к турецкой символике, предложение уничтожить несколько булочек за завтраком было обречено на успех. «Под голубой бутылкой» стало одним из любимых мест жителей Вены, а Кульчицкий вошел в список самых уважаемых граждан города.

Кстати, Юрий Кульчицкий старался встречать каждого гостя лично, приговаривая: «Як справи, братику-серденько?». Прошло несколько столетий, а фраза «bratiku-serdenko» до сих пор в обиходе у многих жителей Вены.

Следите за дальнейшими публикациями в нашем блоге, чтобы читать такие же интересные статьи как «История кофе по-венски» и другие кофейные рассказы собранные со всех стран мира.

Новое в блогах

Сообщество «Рiдна Україна»

Украинец, который научил Европу пить кофе

Юрий Кульчицкий родился около 1640 г. в небольшом западноукраинском селе Кульчицы-Шляхетские, что под Самбором на Львовщине. Происходил он из шляхетского православного «русского» рода Кульчицких-Шелестовичей, обладавших собственным гербом «Сас». Видимо, уже его отец под давлением различных обстоятельств перешел из православия в католичество. Об этом свидетельствует второе имя Кульчицкого — Франц.

Читайте также:
Как приготовить тыквенно-пряный латте: пошаговый рецепт

О детских и юношеских годах венского героя почти ничего не известно. Отдельные исследователи утверждают: еще молодым (около 1660 г.) Юрий подался на Запорожскую Сечь, где изучил турецкий язык и был переводчиком во время казацких походов на Крым. Тогда же он и попал в турецкий плен, откуда вскоре его выкупили купцы из Белграда. Так в начале 70-х годов XVII ст. он оказался на переводческой работе в сербском представительстве австрийской «Ориентальной торговой компании», представлявшей интересы императора Леопольда I на Востоке. Документы свидетельствуют, что когда в 1678 г. турецкие власти обвинили купцов компании в шпионаже против султана и выселили их из Белграда, Кульчицкий, заявив о своем польском подданстве, избежал репрессий. Тем не менее в преддверии осады турками австрийской столицы Ю.Кульчицкий уже жил в одном из ее районов, носивших название Леопольдштат. С началом осады Вены турками он вступил в ополченский отряд добровольцев под предводительством капитана Амброзия Франка.

После многодневной осады в городе начался голод и разразились эпидемии. Действия турецкой артиллерии повлекли многочисленные пожары. Среди венцев распространилась паника. Курьеры, время от времени отправляемые за помощью, по различным причинам не добирались до места назначения. А потому Штаремберг решил отправить с письмами к австрийскому императору Леопольду I и герцогу Карлу Лотарингскому кого-либо из местных жителей, кто знал бы турецкий язык и обычаи и сумел пробраться через вражеские кордоны. Выбор пал на одного из рядовых жителей австрийской столицы Юрия-Франца Кульчицкого.

Переодевшись в турецкое платье, Кульчицкий вместе со своим товарищем Михайловичем ночью 13 августа пробрался в османский лагерь, а днем, напевая турецкую песню (дабы не вызывать подозрения), смело двинулся между вражескими шатрами. Лишь однажды их остановил турецкий офицер-ага, поинтересовавшись, кто они и откуда. На это находчивый Кульчицкий решительно ответствовал, что он — турецкий купец и занимается поставками провианта для армии султана, а сейчас направляется за виноградом. Ага поверил переодетому венцу и даже пригласил его вместе со спутником погреться в свой шатер. Однако наибольшая опасность подстерегала их там, где они ее совершенно не ждали: в одном из придунайских сел посланцев приняли за настоящих турков и едва не лишили жизни.

Переправившись через Дунай, 15 августа они были уже на приеме у князя Карла, сразу же ответившего письмом защитниками Вены, что готовится к битве с турками и в скором времени придет с 70-тысячным войском на помощь. Кульчицкий не без приключений доставил письмо князя в окруженный город, чем обрадовал гарнизон и мещан, с удвоенной энергией принявшихся оборонять крепостные стены.

Вскоре войска герцога Лотарингского объединились с польской армией короля Яна III Собеского и в самом деле пришли на помощь гарнизону и жителям Вены. Битва, состоявшаяся 12 сентября, закончилась блестящей победой. Ю.Кульчицкий за свои заслуги перед городом был щедро вознагражден: комендант вручил ему определенную сумму денег и предоставил в собственность дом в одном из венских районов. Кроме того, 10 января 1684 г. он был назначен личным переводчиком с турецкого языка австрийского императора и получил должность «цесарского придворного курьера» в Турции.

Признательные венцы (согласно другой версии, это сделал сам король Ян III Собеский) позволили Кульчицкому забрать из обоза визиря Кара-Мустафы весь запас зерен кофе (почти 300 мешков). Турецкий военачальник возил их с собой в большом количестве, дабы согревать тела и души своих воинов перед битвами. Австрийцы же не умели готовить напиток из этих неизвестных им зерен, да и вообще считали недостойным употреблять их в любом виде.

Еще пребывая в турецком плену, Юрий Кульчицкий приобщился к кофе, а потому в его мудрой голове возникла гениальная, как потом оказалось, идея — не только открыть первую кофейню в Вене, но и сделать кофейный напиток более употребляемым и доступным не только в Австрии, но и во всей Европе. Ведь дотоле кофе употреблялся лишь в качестве лекарственного средства и стоил весьма дорого. Видимо, еще в Турции Юрий ознакомился с технологией приготовления напитка, которую мастерски приспособил к вкусам европейцев — он просто начал добавлять в кофе сахар. Так появился знаменитый кофе по-венски.

Сначала Кульчицкий разносил кофе по улицам города в кувшинчиках на подносе, а со временем открыл в подаренном ему доме кофейню, где продавал порцию кофе по крейцеру за чашечку. Вскоре вкусный напиток приобрел большую популярность среди венцев. Со временем при содействии предприимчивого украинца во многих уголках города начали действовать похожие учреждения, а Ю.Кульчицкий возглавил отдельный цех продавцов кофе. Масляный портрет украинца длительное время висел на главенствующем месте в здании, где они время от времени собирались для решения своих профессиональных проблем. Кроме того, на специальном штандарте венских кофейщиков была изображена сцена предоставления цесарем Леопольдом I организатору «кофейного движения» привилегии — лицензии на открытие первой кофейни.

Читайте также:
Кофе с колой – рецепты энергетического напитка, эффект и последствия

Примечательно, что польские историки называют Кульчицкого поляком, австрийцы и венгры считали его сербом. На самом же деле он был окатоличенным шляхтичем из Самборщины, а следовательно — украинцем, о чем свидетельствовал и сам герой Вены в собственной книге о своих похождениях, вышедшей в свет в 1684 г. в Вене и Зальцбурге. Она, без преувеличения, стала настоящим бестселлером, ею зачитывались многие поколения признательных австрийцев. Выдающаяся роль Ю.Кульчицкого в событиях 1683 г. описана также в брошюре «Жестокая осада цесарской резиденции города Вены», изданной в 1684 г. в Гамбурге.

Кульчицкий состоял в браке с Леопольдиной Мейер (по другим данным — Марией Уршулей), являвшейся, видимо, австрийкой по происхождению. В 1683 г. она лечила своего мужа от ран, полученных во время битвы с турками 12 сентября. Видимо, у супругов были потомки, ведь дом-кофейня Кульчицкого перешел к кому-то из них. Умер герой Вены и основатель первой в Европе сети кофеен 20 февраля 1694 г. от чахотки в 54-летнем возрасте. Он был погребен с большими почестями на центральном кладбище Вены возле собора Святого Стефана.

Австрийцы помнят и чтят украинца, ведь именно ему должен быть признателен за славу всемирно известный венский кофе. Еще в 1862 г. одна из венских улиц была названа в честь Юрия-Франца Кульчицкого — Kolschitzkygasse. До сих пор в Вене на улице Фаворитенштрассе существует кофейня с красноречивым названием Grand Cafe Zwirina zum Kolschitzky, а в 1885 г. на средства местного кофейщика Карла Цвирины на одном из угловых зданий по улице имени Ю.-Ф.Кульчицкого была установлена бронзовая скульптура работы известного скульптора Эммануила Пендля. Это одетый в турецкое платье казак-галичанин в полный рост, в левой руке держащий поднос с небольшими чашечками кофе. В ногах бронзового Кульчицкого турецкие трофеи — хоругви с полумесяцами, кривые сабли (ятаганы) и бунчуки. Среди них вьются лавровые ветви с листьями в честь подвига одного из героев победы над турками под Веной 1683 г., к тому же открывшего для европейцев столь ароматный и вкусный напиток.

24. УКРАИНЕЦ, научивший Европу пить кофе

24. УКРАИНЕЦ, научивший Европу пить кофе

Кусочек кофейной истории, который принадлежит Украине…

Рассказывая о кофейных путешествиях по миру — не могу не рассказать и о моей стране.

Знаменательный историко-кофейный момент — рассказ о Юрии Кульчицком — украинце, без преуменьшений сыгравшем в становлении европейской кофейной культуры роль не меньшую, чем «Битлз» в музыке…

Родился Юрий-Франц Кульчицкий (урожденный Шелестович) в 1640 году в селе Кульчицы (Самборский район Львовской области).

С 20-летнего возраста будущий герой жил с козаками в Запорожской Сечи. В конце 60-х годов XVII века Юрий попал в плен к туркам, где глубоко изучил турецкий язык и культуру. После освобождения из плена перебрался в Вену, где работал переводчиком и даже открыл собственное дело.

В 1683 году, когда турки осадили Вену, Кульчицкий, переодевшись в турецкую одежду, прошел через вражеские кордоны и привел войска союзников на помощь окруженному городу.

Читайте также:
Кофе с кокосовым молоком - рецепты, польза и вред, калорийность

Турки были разбиты, а победителям досталось множество трофеев, среди которых были знаменитые 300 (по другим данным 500) мешков серо-зеленых зерен, назначения которых никто не знал — австрийцы сочли их кормом для верблюдов.

Когда Кульчицкого спросили, чем его можно отблагодарить за совершенный подвиг, вместо привилегий или золота герой попросил отдать ему эти мешки с загадочными зернами. Еще пребывая в турецком плену, Юрий Кульчицкий приобщился к кофе, поэтому легко распознал их.

В его голове возникла идея (как оказалось позже — гениальная) не только открыть первую кофейню в Вене, но и сделать кофейный напиток более доступным и популярным.

В то время кофе употреблялся только в качестве лекарственного средства и стоил довольно дорого. Для рекламы неведомого австрийцам напитка Кульчицкий, переодевшись в турецкие одежды, сначала разносил его по улицам города в кувшинчиках на подносе, а 13 августа 1684 г. открыл первую кофейню в Вене.

Называлась она «Под голубой бутылкой». В кофейню потянулись горожане, желавшие увидеть ее легендарного хозяина, спасшего Вену от недавнего нашествия турок.

Каждого посетителя Кульчицкий радушно встречал у входа, спрашивая по-украински: «Як справи, братику-серденько?» (знаменитое с тех пор «bratiku-serdenko» до сих пор бытует в речи жителей Вены).

Но… Изначально непривычный горький вкус нового напитка пришелся австрийцам явно не по душе. К тому же кофе был турецким напитком, и у жителей города, недавно перенесших тяжелейшую турецкую осаду, это вызывало исключительно отрицательные эмоции.

Поэтому чашечка кофе, стоившая всего 1 крейцер, покупалась разве что из уважения к хозяину кофейни. Главным же было желание поближе познакомиться с легендарным героем.

Поняв это, Кульчицкий быстро написал и издал на немецком языке книгу «Рассказ очевидца, который в турецкой одежде перешел через вражеский лагерь и вернулся назад, первым принеся известие».

Книга стала бестселлером того времени, ее выход привлек новых посетителей.

Затем находчивый козак, поддерживая имидж, стал встречать посетителей в «той самой» турецкой одежде.

Дальше помог случай. Однажды в чашку с кофе Кульчицкий добавил кусочек сахара. Сладкий напиток ему понравился. Он добавил немного молока — получилось еще вкуснее. «Что ж, — решил Юрий, — если не подходит кофе по-турецки, будем готовить кофе по-венски!».

Так родился «кофе по-венски» — напиток, которому впоследствии будет суждено занять почетное место среди главных мировых кофейных культур…

Приготовленный по новому рецепту напиток завоевал огромную популярность. Вошло в моду, едва проснувшись, выпивать чашечку кофе — венские врачи утверждали, что это очень полезно для здоровья.

По свидетельствам современников, многие дамы даже в церковь брали с собой кофе. Офицеры после обеда непременно пили кофе, закурив трубку. Новому напитку удалось потеснить вино!

Ажиотаж вокруг кофе возник такой, что появились… подделки из паленой пшеницы, гороха и даже желудей. Между тем настоящий кофе по-прежнему подавали только у Кульчицкого, который не торопился раскрывать свои секреты.

Желающих научиться готовить кофе правильно он обучал за деньги. Но поскольку жаждущих оказалось слишком много, он открыл что-то вроде кофейных курсов. Выпускниц этих курсов охотно нанимали состоятельные семьи — в отличие от обычной прислуги, «кофейницы» занимались исключительно варкой кофе.

Со временем при содействии предприимчивого украинца во многих уголках города начали действовать похожие учреждения, а Кульчицкий возглавил «Цех продавцов кофе» — объединения кофейных торговцев Вены. Его портрет долгое время висел на главенствующем месте в здании, где они время от времени собирались для решения своих профессиональных проблем.

Кроме того, на специальном штандарте венских кофейных мастеров была изображена сцена предоставления цесарем Леопольдом I организатору «кофейного движения» привилегии — лицензии на открытие первой кофейни в городе.

Тем временем Юрий Кульчицкий продолжал совершенствовать свой бизнес. Он заказал известному венскому кондитеру булочки-рогалики в форме полумесяца, которые подавал вместе с чашечкой кофе.

Теперь клиенты были полностью удовлетворены: выпивая кофе по-венски, они могли съесть рогалик, напоминавший им форму нелюбимого ими полумесяца, украшавшего турецкие флаги.

Читайте также:
Лавандовый раф - сочетание кофе и цветочного аромата

Многие посетители потянулись в кофейню «Под голубой бутылкой» специально для того, чтобы «насолить туркам» — скушать рогалик (позднее названный французским словом «круассан»).

Кофейня Кульчицкого стала одним из любимых мест отдыха жителей Вены, а он сам — национальным героем Австрии, не только спасшим Вену, но и подарившим ей столь замечательное наслаждение — чашечку кофе молоком и с круассаном.

Таким образом, Юрий Кульчицкий создал ВЕНСКИЙ КОФЕЙНЫЙ СТИЛЬ, который вскоре позаимствовали многие европейские столицы, а напиток «кофе по-венски» сегодня присутствует в кофейных меню всех без исключения стран мира…

В 1862 году именем Кульчицкого названа одна из улиц Вены, в 1865-м ему установлен памятник, а указом императора он был пожизненно освобожден от уплаты налогов.

В 1684 году Юрий Кульчицкий получил титул почетного гражданина австрийской столицы.

Герой Вены и основатель первой в Австрии кофейни умер 20 февраля 1694 года и с почестями похоронен на центральном кладбище Вены возле собора Святого Стефана.

Примечательно, что польские историки называют Кульчицкого поляком, а австрийцы и венгры считали его сербом.

На самом деле он был окатоличенным шляхтичем из Самборщины, а, следовательно — украинцем, о чем и сам свидетельствовал в книге о своих похождениях.

Когда шел конкурс «Великие Украинцы», мы выдвигали на него и кандидатуру нашего кофейного соотечественника. Я тогда сказал:

«Кульчицкий сыграл выдающуюся роль в кофейной истории Европы, он украинец, а памятник ему поставили только в Вене…»

А сейчас я с гордостью могу сказать, что спустя 2 года после этой заметки с подачи Фонда Юрия Кульчицкого на родине великого украинца в селе Кульчицы под Львовом появился красивый памятник кофейному сыну украинского народа…

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

ТАК ПИТЬ ИЛИ НЕ ПИТЬ?!

ТАК ПИТЬ ИЛИ НЕ ПИТЬ?! Отечественное пьянство достигло, как известно, раблезианских масштабов. Всегда пили много. Но сейчас как-то остервенело. С каким-то отчаянным размахом.Я вспоминаю Ленинград. Обычное утро. Томительные часы до открытия винных магазинов. Легионы

3. Можно ли пить кофе в ВЕЛИКИЙ ПОСТ?

3. Можно ли пить кофе в ВЕЛИКИЙ ПОСТ? Часто спрашивают… Великий Пост — самый продолжительный и самый строгий из всех многодневных постов в христианстве.Он особенно важен для верующих людей, так как соблюдается в память сорокадневного поста Иисуса Христа, вскоре после

Пить, курить и материться

Пить, курить и материться Плохо не то, что люди пьют, а то, что спиваются. Также плохо не то, что матерятся, а… вот этот наркотический феномен. Любой опытный алкоголик, к примеру, пояснит вам, что пьет не для веселухи, а чтобы сняться, снять банальную ломку. Есть несколько

Глава 11. Причина смерти — украинец?

Глава 11. Причина смерти — украинец? Прежде, чем закончить в этом разделе тему голода 1930-х, тему, на которую не прекращаются политические спекуляции на Украине, рассмотрим один конкретный пример, который рельефно показывает, как националисты создают фальшивую историю

Что будем пить и чем дышать

Что будем пить и чем дышать До 71 % поверхности нашей планеты занимает гидросфера, то есть вода: моря, океаны и реки. В общем объёме воды пресная составляет 3 %. Из этих мировых запасов примерно 75 % заключено в ледниках и айсбергах; почти вся остальная вода в основном

Почему нам удается спокойно пить кофе

Почему нам удается спокойно пить кофе Вспомним кое-что из обсуждения Среднестана в главе 3: ни одно отдельное наблюдение не влияет на итог. И это свойство будет приобретать все большую и большую значимость по мере увеличения рассматриваемой вами совокупности. Средние

Что будем пить, и чем дышать

Что будем пить, и чем дышать До 71 % поверхности нашей планеты занимает гидросфера, то есть вода: моря, океаны и реки. В общем объёме воды пресная составляет 3 %. Из этих мировых запасов примерно 75 % заключено в ледниках и айсбергах; почти вся остальная вода, в основном,

Поздно пить «Боржоми»

Поздно пить «Боржоми» На неделе между 8 и 14 мая. – Президент произнес Послание. Заявлено, что оно будет предпоследним. Но все заговорили о предвыборных тезисах-2008 и свели смысл речи к двум призывам: плодитесь и вооружайтесь! – Тем временем главный санитарный врач

Читайте также:
Айс Латте

Нью-Йоркская пятерка: что пить и где выпивать?

Нью-Йоркская пятерка: что пить и где выпивать? – Я думаю, мне выпить надо. – Выпить почти всем надо, только они об этом не знают. Чарльз Буковски. Женщины Мода на здоровый образ жизни не смогла изменить одного фундаментального свойства нью-йоркцев: они любят выпить.

Что тут пить?

Что тут пить? Что тут пить? Вопль русской души; Ещё не поздно ! Составитель Виктор Щапов. – Ярославль: 2012. – 145 с. – 500 экз. Думаю, создатели книги понимали, что идут на определённый риск, давая своему детищу такое название. Но оно, на мой взгляд, абсолютно оправданно, если

Не пить со знанием дела

Не пить со знанием дела 163 Глубокоуважаемая редакция! В предыдущем номере ( ТрВ № 44 164 ) была напечатана статья Льва Самуиловича Клейна «Пора бы и перестать» 165 . Вряд ли эта статья оставила кого-либо равнодушным. Со многим в ней можно согласиться. В чем Л.С. Клейн

ЯРОСЛАВ МУДРЫЙ — ВЕЛИКИЙ УКРАИНЕЦ? ЮЛИАНА КРАСАВЧИКОВА — ДА

ЯРОСЛАВ МУДРЫЙ — ВЕЛИКИЙ УКРАИНЕЦ? ЮЛИАНА КРАСАВЧИКОВА — ДА 16 мая, мы стали свидетелями телесобытия, которого ждали более полугода — телеканал «Интер» назвал имя Великого Украинца номер один.По итогам народного голосования за величайшего украинца в истории,

Алексей Овчаров СЕРДЮКОВУ НИКТО НЕ ПИШЕТ… Министр обороны РФ – «лучший украинец»?

Алексей Овчаров СЕРДЮКОВУ НИКТО НЕ ПИШЕТ… Министр обороны РФ – «лучший украинец»? После того, как Минобороны обнародовало планы по оптимизации офицерского корпуса Вооруженных Сил и грядущей чистке в рядах мичманов и прапорщиков, специалистам, стало очевидно, что армию

Чтоб мне чай всегда пить

Чтоб мне чай всегда пить Трагедия в московской школе поставила чрезвычайно трудный вопрос: почему это сделал отличник, победитель олимпиад, юноша из вполне благополучной семьи? Ответ на него необходимо искать безотлагательно, поскольку этот дикий и ужасающий случай

Есть веселие пить

Есть веселие пить Я обычно в своих исследования перехожу от общего к частному, но на этот раз придется делать наоборот, потому что тема уж больно болезненная, извините за тавтологию.Тот факт, что «питие на Руси есть веселие», не отрицается даже самыми яростными

Культ кофе: как Львов стал кофейной столицей Украины

При этом первая украинская кофейня появилась совсем не во Львове. Писатель Юрий Винничук в своей книге «Кнайпы Львова» пишет, что первая кофейня на Украине и в Речи Посполитой была открыта в Каменце-Подольском в 1672 году.

Кофейный авантюрист

Россыпь первых кофеен на территории нынешней Украины основали турки — в те годы Подолье находилось под протекторатом Османской империи. Да и Европа о свойствах кофейных зерен тоже узнала благодаря Турции, а точнее — дипломату Юрию Францу Кульчицкому.

В молодости Кульчицкий примкнул к запорожским казакам. Во время одного из походов он попал в плен к туркам, там хорошо выучил их язык и обычаи, в том числе обычай пить кофе. Позже он был выкуплен из плена сербскими купцами, работал переводчиком в белградском филиале Восточной австрийской торговой компании. Накопив денег, в 1678 году Кульчицкий открыл свою компанию.

Нарядившись в турецкие одежды, Кульчицкий со слугой пошли через позиции турок. Остановившему их турецкому офицеру Кульчицкий заявил, что он — турецкий купец, который везет провиант для армии султана. Турок удалось благополучно пройти, а вот в одном из придунайских сел герои едва не погибли — местные жители приняли их за врагов и хотели наказать.

В результате Кульчицкий доставил письмо, и вскоре произошла Венская битва, в результате которой польско-австро-германские войска нанесли сокрушительный удар по турецкой армии.

После битвы Кульчицкому предложили взять в награду часть трофейного имущества, и он выбрал 300 мешков кофе, употребление которого он решил популяризировать. Поначалу он разносил его по улицам Вены в кувшинчиках на подносе. Но горький вражеский напиток не пользовался спросом. Тогда Кульчицкий стал подслащать его медом, добавлять в него молоко и сахар, создав знаменитый «кофе по-венски».

Читайте также:
Свекольный латте

Первую кофейню Кульчицкий открыл в принадлежавшем ему доме, где сам принимал гостей, одетый в турецкую одежду. Вслед за ним кофейни начали открывать и другие предприниматели.

В 2013 году кофейному адепту установили памятник на площади Даниила Галицкого во Львове.

Культ кофе

Во Львове мода на кофе зародилась в XVIII веке. Сначала кофемания охватила богатых, а затем — и всех остальных. Среди львовских мещан даже появился обычай выпивать чашку кофе, как только открываешь глаза.

Особенно кофе увлек женщин. Некоторые даже брали его с собой в церковь, чтобы запить им Святое причастие: считалось, что так причастие защищалось от «плохого воздуха».

Богатые семьи держали дома «служанку-кофейницу» — девушку, обученную правильно заваривать кофе.

Известно, что украинский композитор Станислав Людкевич провел полжизни в кофейне, где ему приходили на ум лучшие его мелодии. Он, как и писатель Иван Франко и историк Михаил Грушевский, любил «Венскую кофейню».

Со временем число кофеен во Львове росло, все они приобретали свои отличительные черты. Переживали они и тяжелые времена: в Первую мировую власти запретили подавать к кофе дефицитный сахар (правда, можно было приносить его с собой, если есть).

Вторая мировая тоже подкосила кофейный бизнес в городе: вечерами из-за комендантского часа в них никто не бывал, а часть кофеен и вовсе стала доступна только для немцев.

Легендарные кофейни

В советские годы отношение к кофе изменилось — он стал «необязательным элементом роскоши». Некоторые заведения закрылись или переквалифицировались, но есть и те, что работают по сей день.

В кофейню «Армянка» на улице Армянской стояли огромные очереди. Это было место для «богемных тусовок» — здесь собирались художники, музыканты, историки, поэты и творческая молодежь.

«Армянка» пережила реставрацию, но работает по сей день. Готовят здесь кофе по-турецки со специями и пряностями.

Появляются в городе и новые заведения, каждое из которых пытается зацепить посетителей чем-то особенным. Одно из таких — «Львовская копальня кофе» — единственная в мире «кофейная шахта».

Туристы съезжаются сюда со всей страны ради того, чтобы увидеть, как кофейные зерна бережно поднимают из-под земли, как драгоценные камни. Зайти туда можно и просто так, ничего не покупая, — спуститься в «шахту», посмотреть на статую Юрия Кульчицкого и вдохнуть аромат кофейных зерен.

  • Теги
  • кофе,
  • Львов

Юрий Кольчицкий – украинец, автор рецепта кофе по-венски.

Гравюра 1683 года

Юрий Франц Кольчицкий – украинец, который первым приготовил кофе “по-венски”, который первый в Вене открыл кофейню и своей работой способствовал тому, что Вена стала кофейной столицей Европы, пишут о нем разное и по-своему. Давайте попробуем разобраться.

Родился Юрий Кольчицкий в 1640 году на Самборщине Львовской области, село назвали Кульчицы спустя время, но оно было владением его богатого отца.
В 17 веке эта часть Украины входила в состав польского королевства, поэтому часто пишут, что Кольчицкий поляк, не обращая внимание на его мемуары, в которых он собственноручно написал, называя себя украинцем.

  • С национальностью понятно, для сомневающихся, Юрий Кольчицкий собственноручно, в мемуарах о своих похождениях написал, что он украинец.

О пристрастии Кольчицкого к кофе. Соглашусь с теми кто считает, что пристрастия у него не было.

  • В Европе кофе появился в первой половине 17 века и привлек внимание ярко выраженной способностью возбуждать человека. По мнению европейской церкви бодрость и снижение усталости после принятия напитка, это от “нечистого” и кофе запретили, как “сатанинский напиток” пагубный для души, но врачи смогли добиться привилегий, доказав, что кофе может служить лекарством. Таким образом врачи могли использовать кофе для лечения с разрешения священника. Все помнят о запрете кофе в Эфиопии, который отменили в 19 веке, но предпочитают не вспоминать о запрете в Европе.
Читайте также:
Эспрессо-мартини - бодрящий алкоголь или алкогольная бодрость?

Еще один известный факт из жизни семьи Кольчицких-Шелестовичей – отец Юрия Кольчицкого спустя время поменял веру и принял католическую.
Именно этот случай может объяснить определенный период жизни Юрия Кольчицкого.
Став католиком отец Юрия посчитал вредным для души сына, как говорила церковь, “сатанинский напиток”.
Сам Юрий Кольчицкий считал кофе полезным для здоровья и потеряв возможность пить кофе, без которого ему становилось плохо, он отправился туда, где запрета не было. Так он оказался среди запорожских казаков. Был ли он сам казаком сомневаюсь, но обучение он прошел и получил казацкие навыки, необходимые для жизни среди них.

  • Кольчицкого познакомил с кофе арабский врач в детстве и это не было пристрастием, полученным в турецком плену, он пил кофе с детства, потому что страдал на мигрень. Кольчицкий не был казаком, в полном смысле этого слова, он жил среди казаков и учился у них, потому что это для него оказалось более приемлемым, чем дома.

Во время одного из походов казаков Кольчицкий попал в плен к туркам, где хорошо выучил турецкий язык и обычаи.
Помимо выученного в плену турецкого, Кольчицкий также свободно владел немецким, венгерским, румынским, польским языками. Заметив грамотного молодого человека сербские купцы выкупили его из турецкого плена. После чего он работал в качестве переводчика в Белградском филиале восточно-австрийской торговой компании, а затем переехал в Австрию.
Кольчицкого называют купцом, военным, дипломатом, переводчиком и разведчиком.

В июле 1683 Вену осадила турецкая армия под командованием великого визиря Кара-Мустафы, который был настолько уверен в своей победе, что не предавал значения мелочам.
В осаждённом городе начался голод и такое ограничение Кольчицкий ощутил на себе по-другому. Из-за отсутствия кофе у него опять начались мигрени, причем, из воспоминаний, настолько сильные, что он видел все как в тумане.
Кольчицкий решил любой ценой достать зерна, напиток из которых является исцеляющим и он знал, что кофе есть у турок, переодевшись в их одежды, пошел к ним.
Он нашел там не только для себя кофе, но и провел разведку. Была ли такая вылазка единична? Вряд ли, потому что в перечислении его служб есть разведчик.
Дальше общая история с разными нюансами. Кольчицкий предложил свои услуги, чтобы отправиться за подмогой. Штаремберг передал Кольчицкому письмо и грамоту, которая давала полномочия представителя властей Вены.
В августе Кольчицкий вместе с другом Юрием Дёрдем Михайловичем, который играл роль слуги, переодевшись в турецкие одежды, пошли через позиции турок.

  • Юрий Дёрдь Михайлович, также украинец, родом из Санок, Лемковщина, сейчас приграничная территория Польши. Ранее он проходил службу у цесарского посла в Константинополе, также как и Кольчицкий он знал турецкий язык. Рассказывая о Кольчицком, чаще всего, говорят о Михайловиче, как слуге, а не о его роли как слуги. С национальностью, тоже много искажений.

Хочу развеять легенду появившуюся в конце 20 века.
Историк культуры и востоковед Карл Тепи в 1980 году в своей работе “Введение кофе” написал, что не Юрий Кольчицкий открыл первую кофейню в Вене, а в том же 1685 году армянин Ованес Аствацатур (известный в Европе, как Йоханес Диодато).
Главным доказательством, что именно Кольчицкий был первым – это запрет церкви на кофе, как “сатанинского напитка”, а закрыть глаза на свой запрет она могла только для героя, который спас город, а героем-спасителем был Кольчицкий, а не армянин. Аналогично и с разрешением на открытие такого кафе.
Да, армянин мог открыть свою кофейню, но после кафе “Под синей бутылкой”, также как и другие. После появления популярности кофе, открылось много кофеен, даже где использовали фальсификаты из гороха и ячменя.
После случаев фальсификации кофе появилась гильдия “специалистов по приготовлению кофе”, которую возглавил сам Кольчицкий.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: