Растворимый кофе – технология производства, калорийность и кофеин

Как и из чего делают растворимый кофе

Благодаря швейцарскому химику Максу Моргенталлеру вот уже больше 80 лет любители кофе могут наслаждаться его растворимой версией. Удобство приготовления и относительно невысокая цена сделали напиток сверхпопулярным. Сейчас он занимает 80% всего кофейного рынка в России. В многообразии вариантов можно с лёгкостью потеряться, ведь в магазине их представлено огромное множество. В статье я расскажу как делают кофе, из чего производят и какие стадии приготовления проходит напиток до того, как попасть на прилавки.

Из чего делают растворимый кофе

Основным сырьём для производства растворимого напитка служит плод кофейного дерева. Поскольку в основе любого кофе, будь то молотый, растворимый или требующий помола, лежат зёрна, то их выращивание и продажа – очень выгодный бизнес. Например, в Колумбии, Бразилии и ряде других стран он составляет основу экономики.

Большинство кофейных напитков изготавливают из таких сортов, как арабика и робуста. Арабика отличается тем, что он более дорогой и высококачественный продукт, поэтому её лучшие сорта становятся кофе премиум класса.

Для изготовления растворимого кофе больше подходит робуста, поскольку концентрация кофеина в ней гораздо выше, чем у арабики. Правда, вкус и аромат менее богатый, но зато бодрящий эффект гораздо сильнее.

Не стоит думать, что кофе на основе робусты низкокачественный. Использование этого сорта позволяет не только добиться нужной крепости, но и удешевить стоимость конечного продукта. Но, приготовить из него эспрессо или лунго не выйдет.

Робуста, в отличии от арабики, легко поддаётся процессу экстракции, а значит, лучше сохраняет те полезные вещества, что содержат зёрна.

Для растворимого кофе в большинстве случаев используют деформированные зёрна: колотые, разбитые или подверженные воздействию паразита долгоносика. Несмотря на такие несовершенства, вкус и качество напитка не меняется, поскольку на содержание кофеина идеальная форма зёрен никак не влияет.

Для растворимого кофе в большинстве случаев используют деформированные зёрна

А вот другой подход к созданию растворимого продукта, напротив, делает его низкосортным. Недобросовестные производители используют кофейную пыль, оставшуюся после сбора урожая. Кроме того, разбавляют её овсом, ячменём, цикорием или порошком из желудей. Естественно, что такой кофе не только неполезен, но и обладает неприятным вкусом.

Стоит понимать, что абсолютно натуральный кофе растворимым быть не может. Максимальное содержание чистого кофейного экстракта в таком продукте – 19%. Связано это с особенностями экстракции веществ, содержащихся в зёрнах.

Технология производства и способы изготовления

Производство растворимого напитка состоит из нескольких этапов, призванных сделать конечный продукт не только удобным в приготовлении, но и безопасным для здоровья.

В первую очередь сырые кофейные зёрна очищают от шелухи и перебирают. После чего происходит обжарка. Для растворимого кофе всё чаще применяют способ, при котором контакт с воздухом полностью исключается. Степени обжарки могут отличаться в зависимости от того, какую крепость требуется получить. После того, как зёрна приобретают коричневый оттенок, их перемалывают до крупиц средних размеров.

Экстрактор для кофе

Далее следует процесс экстракции: перемолотое сырьё попадает в батареи, где происходит варка напитка.

Этот процесс напоминает обычное приготовление кофе, только при повышенном давлении и непрерывной подаче кипятка, а батареи даже похожи на большие кофеварки.

Потоки воды вымывают всё необходимое из молотых частиц, остаётся лишь то, что называют экстрактом. Его очищают от взвеси и удаляют остатки перемолотых зёрен.

Теперь необходимо удалить влагу, для этого свежесваренный кофе выпаривают в цистернах по несколько тонн.

Затем следует этап, после которого продукт считается почти готовым.

Оборудование на заводах разное, поэтому и методы обработки разные:

  • Высокотемпературный или спрей-драй. Полученный после выпаривания концентрат разделяют на отдельные капли, которые в последствие высушивают потоками горячего воздуха до получения порошка. И только потом охлаждают. При таком способе гранулирования продукт теряет все свойства кофе, поэтому неизбежно добавляются вкусоароматические добавки, они могут быть как натуральными, так и искусственными.
  • Агломерирование или грануляция. Производство по такой технологии почти не отличается от высокотемпературного метода. Лишь на последнем этапе сырьё снова подвергают обработке паром: сбивают в гранулы. Такое интенсивное воздействие на вещества, содержащиеся в кофейном порошке, не только отрицательно влияет на его вкус и аромат, но и разрушает молекулярную структуру, лишая гранулированный кофе каких-либо полезных свойств.
  • Низкотемпературный или физ-драй. Это новый метод сублимации, поэтому используется он нечасто, хотя и позволяет минимизировать потерю сырья. Выпаривание при таком способе не требуется: экстракт замораживают и только потом отделяют от жидкости при помощи вакуума. Из неё получают эфирные масла, которые затем возвращают в уже готовый продукт. Замороженные плитки раскалывают на частики неправильной формы, в которых сохранены вкус и аромат кофе, поскольку исключено взаимодействие с кислородом.
Читайте также:
Сильно ли отличается одноразовый кофе в пакетиках 3 в 1 от обычного, и вредно ли его пить ежедневно

На завершающем этапе изготовления растворимого кофе происходит ароматизация и упаковка

На завершающем этапе изготовления растворимого кофе происходит ароматизация, добавляются эфирные масла или искусственные ароматизаторы. В более качественном продукте используются частицы натурального молотого зерна. Теперь продукт полностью готов к употреблению, его фасуют и упаковывают.

Польза и вред растворимого и гранулированного напитка

После всех этапов обработки кофейных зёрен они лишаются своих свойств. Для придания насыщенного вкуса и приятного аромата используются синтетические компоненты, которые уж точно нельзя назвать полезными.

Если всё же приходится довольствоваться растворимым напитком, то лучше всего подойдёт сублимированный. Он наиболее приближен к зерновому по химическому составу и вкусовым характеристикам. Такой кофе получен способом вымораживания, потому сохраняет гораздо больше натуральных веществ, в том числе, и эфирных масел, чем порошковый или гранулированный. Но и стоимость его выше, чем у менее полезных вариантов.

Хороший кофе, прежде всего, отличается упаковкой. Это стеклянная или жестяная банка. Вакуумная пачка с крохотным клапаном говорит о том, что напиток был произведён быстрым и дешёвым способом и пропустил стадию дегазации. Именно для того, чтобы упаковка не вздулась, и делается отверстие.

Качественными марками растворимого напитка считаются Эгоист, Бушидо, Амбассадор, Даллмайер и Жардин.

Срок годности о свежести напитка ничего не скажет. Производитель может выбить практически любую дату или изначально закупить старое сырьё.

Если упаковка мягкая с выпускным клапаном, нужно поднести её к носу и сильно надавить – прогорклый запах или вовсе отсутствие какого-либо аромата – признак несвежего кофе.

Лучшая упаковка это стеклянная или жестяная банка

Состав кофе возможно определить только после покупки. Примеси легко обнаружить, если на лист белой бумаги высыпать несколько ложек кофе и внимательно рассмотреть гранулы – их цвет должен быть однородным, а вот серые или зеленоватые частицы говорят о том, что в продукт добавили горох, косточки цитрусовых, злаковые культуры или цикорий.

Если положить порошок в прозрачный стакан с холодной водой, кофе останется на поверхности, а примеси осядут и окрасят воду.

Производители растворимого кофе держат в секрете рецептуру своего продукта и хитрости приготовления. Но как бы этот бодрящий напиток ни создавался, он остаётся популярным, несмотря на то, что очевидно проигрывает своим зерновым и молотым собратьям.

Из чего делают растворимый кофе и есть ли в нем кофеин?

24 июля отмечается День растворимого кофе. И правда, какой только натуральный кофе не продается в магазинах, но растворимый кофе остается самым до сих пор потребляемым напитком в мире. В чем же секрет этого продукта?

Читайте также:
Кофейное мыло-скраб своими руками: рецепт приготовления в домашних условиях

Кто придумал растворимый кофе?

Изобретение растворимого кофе — одна из гениальных придумок XX века! Правда, кто точно был первым в этом деле, до сих пор не известно. Первый патент на растворимый кофе под номером 3518 был зарегистрирован еще в 1890 году новозеландцем Дэвидом Стренгом, но тогда продукт не был интересен широкой общественности. А вот в 1901 году подобная находка японского ученого Сатори Като, жившего в Чикаго, обрела популярность, позже этому способствовала и Первая мировая война — американские военные оценили удобство хранения и приготовления растворимого кофе по достоинству.

Но официальным днем рождения растворимого кофе считается 24 июля 1938 года. В этот день началось массовое производство первой марки растворимого кофе — Nescafe — так компания компания Nestle помогала избавиться от излишков бразильским производителям кофе. Использовать метод выпаривания, аналогичный методу Сатори Като, предложил химик Макс Моргенталер, который трудился над этой задачей целых семь лет, с 1931 года.

Растворимый кофе готовится за секунды

Как делают сегодня растворимый кофе?

Многие думают, что растворимый кофе синтезируется химиками в научных лабораториях или готовится из самых некачественных зерен. Это совсем не так!

Растворимый кофе бывает порошкообразный, гранулированный и сублимированный. На первом этапе для производства любого из этих видов кофе используют качественные кофейные зерна, которые очищают, обжаривают и дробят. Затем молотый кофе заливают горячей водой в емкостях под давлением, то есть “варят”, и получают насыщенный экстракт с высокой концентрацией вкусо-ароматических веществ, за которые мы так любим кофейные напитки. Полученный экстракт охлаждают, фильтруют для очистки от смолистых и нерастворимых веществ, распыляют и одновременно сушат с помощью потока горячего воздуха. Порошкообразный кофе готов!

Для получения гранулированного кофе кофейный порошок с помощью пара просто слепляется в гранулы. Такой процесс называется агломерация.

Технология производства сублимированного кофе немного сложнее, поэтому он и стоит дороже гранулированного кофе и порошкового. Полученный кофейный экстракт высушивают с помощью не горячего воздуха, а. ледяного! Этот процесс называется сублимационная сушка (или freeze dry): экстракт замораживается и при температуре минус 50 градусов из него с помощью вакуума удаляется лишняя влага. Замороженную массу измельчают и получаются кофейные кристаллы. Кстати, хороший сублимированный кофе растворяется в горячей воде без следа всего за несколько секунд.

Гранулированный кофе

Свойства растворимого кофе

Полезен или вреден растворимый кофе? И правда ли, что в него могут добавлять синтетические добавки? Дело в том, что в процессе производства растворимого кофе могут быть несколько утрачены вкусо-ароматические вещества, поэтому в него могут добавляться кофейные масла и ароматизаторы. В растворимом кофе от надежного производителя вы не найдете ни искусственных красителей, ни консервантов.

В растворимом кофе количество кофеина в два раза меньше, чем в натуральном: в одной чашке напитка обычно содержится примерно 80 мг кофеина. Это вещество является натуральным стимулятором, активизирует работу многих систем организма, улучшает мозговую деятельность и ускоряет обмен веществ. Кофеин в малых дозах безвреден и не повышает давление — наоборот, благодаря мочегонному эффекту кофеина, кофе может снижать давление.

Также в растворимом кофе содержатся фенольные соединения — природные антиоксиданты, которые борятся с разрушительным действием свободных радикалов, продлевая здоровье и молодость клеток и предупреждая развитие многих заболеваний.

Главное преимущество растворимого кофе — напиток готовится за секунды. Причем, из растворимого кофе можно готовить не только горячие, но и холодные кофейные напитки. Например, чрезвычайно модный далгона кофе.

Далгона кофе

Dalgona coffee стал популярен несколько месяцев назад в Корее, а потом и во всем мире. Чжон Иль У, актер и ведущий ТВ-шоу «Звездный шеф-повар» в одном заведении, заказал себе «взбитый кофе» – и попробовав, восхитился вкусом и текстурой. Актер сказал, что этот кофе напоминает ему ириски из детства, которые как раз назывались Dalgona.Такому кофе очень подойдет пара капель флердоранжа (воды цветов апельсина).

Читайте также:
Что полезнее: кофе светлой или темной обжарки?

Долгона кофе

Ингредиенты (одна порция):

  • 1 ст. л. хорошего растворимого кофе в гранулах
  • 1–3 ч. л. мелкого сахара
  • 150 мл цельного молока

Что делать:

Всыпьте растворимый кофе с сахаром в миску, влейте 1 ст. л. кипятка и растирайте смесь ручным венчиком или взбивайте миксером, пока не получится густая светлая пена, практически не падающая с венчиков. Подогрейте молоко, влейте в большой стакан или бокал, ложкой выложите кофейную массу и сразу же подавайте с ложечкой или трубочкой.

Как делают растворимый кофе? Калорийность и кофеин в составе.

Мы уже несколько раз писали о растворимом кофе (читаем статьи Вреден или полезен растворимый кофе? и Растворимый кофе: состав, история, информация). Теперь же постараемся понять, что же это за кофе, как делают растворимый кофе, можно ли его считать лучшим, сколько кофеина содержится, какова калорийность растворимого кофе. Цели обозначены. Начнем.

Растворимый кофе.

По традиции мы начинаем с определения. Растворимый кофе — это кофе, полученный при добавлении горячей воды к кофейной смеси. В качестве основы для кофе может выступать порошок, гранулы или сублимированный растворимый кофе. Растворимый кофе — продукт технологических процессов нагревания, выпаривания, распыления, декофеинизации, дегидратации и многих других, без которых на наших столах не стояли бы емкости с бодрящим напитком.

Как делают растворимый кофе?

Только что мы упомянули о том, что растворимый кофе — продукт технологических процессов. Но процессов разных. Для изготовления каждого из видов растворимого кофе (а их три: порошковый, сублимированный, гранулированный) существуют разные технологии.

Порошковый растворимый кофе — самый недорогой кофе. Низкая цена объясняется относительно простым производством. Если коротко, то процесс получения порошкового кофе состоит из очистки, дробления, измельчения, обработки паром и водой и последующей просушки зерен. Впрочем, подробно процесс производства порошкового кофе мы описали в статье Как делают порошковый кофе?.

Следующий тип растворимого кофе — гранулированный кофе. Он немного дороже порошкового, так как для его изготовления требуется один дополнительный процесс — обработка кофейного порошка паром под давлением. По сути гранулированный растворимый кофе представляет собой порошок, собранный в комочки.

Ну и последний тип кофе, которого мы коснемся, это растворимый сублимированный кофе. Этот кофе самый дорогой из семейства растворимых, и это объясняется, как вы, должны быть, догадались, технологией его производства. Для того, чтоб на вашем столе появилась банка с сублимированным кофе, необходимо заморозить отвар из кофейных зерен, заморозить его, обезвожить и раздробить. И об этом мы уже говорили в статье Что такое сублимированный кофе. Что означает сублимированный кофе.

Калорийность растворимого кофе.

Мы заботимся о наших читателях, и мы не могли упустить из виду вопрос, возникающий у любителей растворимого кофе «сколько калорий в растворимом кофе?«. Ответ никого не разочарует и, напротив, обрадует заботящихся о своей фигуре девушек. Дело в том, что калорийность растворимого кофе крайне мала и составляет всего 2 (!) калории.
Но не стоит радоваться преждевременно, так как это информация касается непосредственно калорийности растворимого кофе. Добавки не учитываются. Мы любим подслащивать кофе, добавлять сироп, ложку сахара, молоки, сливки и прочее, не так ли? Именно эти продукты и будут источником калорийности. Так что смотрите внимательно на этикетки продуктов продуктов, с которыми вы пьете растворимый кофе.
Немного информации:
100г нежирного молока содержат 40-50 ккал;
1 ложка сахара несет вам 16 ккал;
100г сливок могут содержать 100, 200, 300 ккал (10%, 20%, 30% жирности соответственно).
Так что внимательно подходите к вопросу калорийности растворимого кофе и учитывайте, какие продукты вы добавляете в чашку, ведь они могут быть очень калорийными!

Читайте также:
Пять тревожных симптомов нанесения вреда организму с помощью кофе

Содержание кофеина в растворимом кофе.

После разговора о калорийности следует также дать ответ на другой вопрос о кофе и здоровье: «сколько кофеина в растворимом кофе?«. В растворимом кофе много кофеина. И даже больше, чем в натуральном. Все дело в том, что вкус кофе получает именно благодаря кофеину, но после всех процессов переработки его содержание резко уменьшается. Чтобы мы, покупатели кофе, не чувствовали разницу между настоящим кофе и растворимым, производители вынуждены добавлять в смеси кофеин (но не натуральный, а созданный химическим путем, то есть искусственный). Таким образом, кофеин в растворимом кофе находится даже в больших количествах, чем в обычном.

Еще в начале статьи, мы упомянули о таком процессе, как декофеинизация — удалению кофеина из кофе. Добавление этого этапа в производство позволяет производителям говорить об отсутствии кофеина. Неподкованный в этом вопросе человек может решить, что в банке с кофе с надписью «не содержит кофеина», содержание кофеина действительно стремится к нулю. Но это не соответствует действительности, так как на самом деле в таком растворимом кофе кофеин все же есть. Конечно, его там гораздо меньше, чем в своих недекофеинизированных собратьях, но не более, чем в 5 раз.

Таким образом, содержание кофеина в растворимом кофе может быть как очень большим (больше, чем в настоящем), так и маленьким (при декофеинизации), но полностью отсутствовать кофеин не может.

Лучший растворимый кофе.

После всех слов о растворимом кофе, о его калорийности и кофеине в составе, трудно не упомянуть о том, какой растворимый кофе лучший. Лучшим растворимым кофе при соблюдении технологии производства — это сублимированный растворимый кофе, так как именно в нем сохраняются вкусовые и ароматические характеристики. И это единственный сорт растворимого кофе, который не требует добавления ароматизаторов и прочей химии.

Как производят основные виды растворимого кофе

Растворимый кофе – предмет споров кофеманов всех стран. Одни утверждают, что настоящий напиток получается только из перемолотых кофейных зерен. Оппоненты заявляют об удобстве и комфорте, которые приносит растворимый продукт. Не нужно молоть сырье, варить кофе в турке или кофеварке. В этой статье вы узнаете, как изготавливается на производстве растворимый напиток, и решите для себя, какой вариант предпочтительней.

Технология производства растворимого кофе

Изначально продукт быстрого приготовления придумали для того, чтобы избавиться от излишков кофейных зерен в Бразилии. Теперь становится понятно, из чего делают растворимый кофе. Качественный растворимый кофе изготавливается из кофейных бобов, конечно, если это не подделка. На производстве могут использовать зерна арабики и робусты, но предпочтение отдают второму варианту. В робусте большое содержание кофеина, а в процессе изготовления значительная часть алкалоида теряется. Кроме того, робуста по цене ниже арабики, что позволяет снизить себестоимость и конечную цену продукта.

Получить растворимый кофе можно двумя способами: горячим и холодным. Сублимированный изготавливается по низкотемпературной технологии, а порошковый – горячим способом.

В нашей стране активно развивается производство растворимого кофе. По данным статистики, потребление напитка быстрого приготовления составляет в два раза больше, чем натурального молотого продукта. Наиболее дешевый способ – высокотемпературный, а методом сублимации получается дорогостоящая продукция. Безусловно, у дорогого растворимого кофе есть свой сегмент покупателей на рынке сбыта, но он намного меньше, чем у более дешевых аналогов.

Поскольку кофейный рынок в России активно развивается, некоторые из производителей делают ставку на дорогостоящую растворимую продукцию. Специалисты утверждают, что эта отрасль является перспективной и уже в скором будущем завоюет большую часть рынка.

Основные этапы производства растворимого напитка:

  1. Зеленые кофейные зерна обжаривают в течение 15 минут, а затем не слишком мелко перемалывают.
  2. К массе добавляют ароматические масла для сохранения характерного запаха.
  3. Кофейную смесь помещают в большие экстракторы, где она вываривается.
  4. Далее получившийся продукт перемещается в турбины, где удаляется жидкость и образуется кофейный концентрат.
  5. Используя холодную заморозку, масса преображается в гранулы.
  6. Последний этап – расфасовка готового продукта.

Если гранулы расфасовываются в порционные пакетики, в них могут сразу добавлять сахар, сухие сливки, ароматизаторы.

Если из растворимого продукта извлечь химические добавки, пить его будет невозможно. Получится непонятная масса без запаха и вкуса. Кофейные масла и другие ингредиенты делают растворимый напиток похожим на натуральный кофе.

Читайте также:
Кофе и поджелудочная железа: действие продукта на орган и альтернатива кофеина

Один из самых популярных кофейных брендов в России – кофе «Нескафе». Фабрика «Нестле Кубань» расположена в Тимашевске, недалеко от Краснодара.

Сублимированный

Для изготовления продукции используется особая технология, благодаря которой в напитке остаются нужные компоненты.

Производство сублимированного кофе происходит следующим образом:

  1. Зерна обжаривают и мелко перемалывают.
  2. После этого порошок пересыпают в специальные емкости и уваривают приблизительно 4 часа.
  3. Затем из массы добывают кофейные масла: к герметично закрытой емкости подсоединяются специальные трубки, через которые выходит пар. Вместе с ним собирается часть масел, а остальное добывают другими способами.
  4. Масса из кофейных зерен после извлечения эфирных масел помещается в специальные контейнеры и замораживается. Процесс заморозки происходит в течение недолгого времени, чтобы кофейная масса оставалась сухой, не набиралась дополнительной влагой.
  5. Высушенную кофейную смесь дробят на мелкие частички. Гранулы, как правило, имеют форму блестящих плоских гранул.
  6. Но это еще не завершение процесса. Поскольку в процессе изготовления из кофейной массы извлекли все ароматические вещества, в нее добавляют полученные ранее эфирные масла для придания аромата и вкуса. Этот вид растворимого кофе считается самым лучшим, и цена на него, соответственно, на порядок выше.

В высококачественный продукт добавляют натуральные эфирные масла, в более дешевые аналоги – синтетические заменители.

Гранулированный

Кофе в гранулах имеет еще одно название – агломерированный. Производится он из кофейного порошка с помощью метода агрегации. Полученный производственным методом кофейный порошок, который предварительно увлажняется с помощью пара, превращается в привычные гранулы. Гранулированный напиток растворяется в воде намного лучше, чем кофе в порошке, имеет более привлекательный вид.

Но стоит отметить, что на этапах производства гранул продукт теряет большую часть ароматических и вкусовых свойств, поэтому в завершении его обогащают ароматическими маслами и химическими добавками. Также дополнительно происходит окрашивание гранул, чтобы напиток приобрел насыщенный шоколадный оттенок.

Порошковый

Процесс изготовления кофейного порошка:

  • Сырые кофейные бобы очищают, обжаривают и измельчают.
  • Полученные частички засыпают в специальные емкости, обрабатывают в течение 3-4 часов горячей водой.
  • Затем экстракт охлаждают, фильтруют и высушивают горячим воздухом.

Изготовлением порошкового кофе занимаются практически все производители данного напитка. Обычно он выступает в качестве сопутствующей продукции к другим товарам, например, молотому кофе.

Технологические потери при производстве

На всех этапах изготовления продукции происходит уменьшение общего объема сырья. Технологические потери при изготовлении растворимого напитка делятся на две категории:

  • улавливаемые (возвратные);
  • не улавливаемые (безвозвратные).

К первому виду относят экстрактивные вещества (масла), которые остались в кофейной массе после ее обработки. Производители качественной продукции извлекают эти вещества и используют повторно. Безвозвратные вещества улетучиваются в процессе изготовления порошка или гранул, вернуть их уже нельзя.

Оборудование для производства

Список оборудования, которое потребуется для изготовления растворимого кофе, достаточно большой. Что понадобится для создания линии по производству напитка:

  • емкости (бункеры) для полуфабрикатов и сырья;
  • вибрационные сепараторы;
  • несколько разновидностей весов;
  • охладители;
  • вибросито;
  • элеваторы;
  • транспортеры;
  • контейнеры для обжаривания зерен и многое другое.
Читайте также:
Можно ли детям пить кофе

Средняя стоимость всего необходимого оборудования составляет около 110 млн. российских рублей.

Как выбрать качественный продукт

Каждый покупатель хочет покупать продукцию высокого качества. На что нужно обращать внимание при покупке растворимого напитка:

  1. На одной полке в супермаркете могут быть выставлены натуральный кофе и кофейные напитки. Делайте выбор в пользу продукта, на этикетке которого производитель указывает, что это 100 % кофе. Эта информация говорит о том, что быстрорастворимый продукт полностью натуральный.
  2. Выбирайте продукцию известного бренда. Зарекомендовавшие себя на кофейном рынке производители не станут поставлять продукт низкого качества.
  3. Лучше приобретать растворимый кофе в стеклянной таре или мягких пакетах.
  4. На упаковке должна указываться вся необходимая информация: производитель и дистрибьютер, дата изготовления, срок годности.
  5. Упаковка должна быть герметично закрытой. Гранулы в емкости должны иметь одинаковую форму, без порошка и крупных частиц.

Многие потребители неоднократно слышали о вреде растворимого кофе, но хочется отметить, что продукция высокого качества не уступает по вкусовым и полезным свойствам молотому. Если в процессе производства не были использованы химические добавки (красители, консерванты и другие вредные соединения), можно с уверенностью заявить, что этот продукт является 100 % натуральным. Другое дело, что у каждого человека индивидуальные вкусовые пристрастия, поэтому, некоторые отдают предпочтение сваренному молотому кофе.

Не спать! Растворимый кофе: польза и вред

Все еще предпочитаешь порошковый аналог настоящему кофе? Тогда у нас для тебя плохие новости.

С утра пораньше мы всегда очень торопимся по важным делам, и нет, казалось бы, ничего лучше чашечки бодрящего ароматного напитка, которая будет приготовлена буквально за несколько мгновений. Но так ли это на самом деле? Разбираемся, так ли хорош растворимый кофе: польза и вред, его состав, также противопоказания и рекомендации.

Откуда появился растворимый кофе

Всем известный кофейный аналог появился в начале прошлого столетия и стоил очень дешево: и не зря, ведь создавался он специально для нужд военных и фронтовиков Первой мировой войны.

Действительно, использовать этот вариант было очень удобно: он не требует много времени и может быть приготовлен в абсолютно походных условиях, при этом бодрит и тонизирует, а стоит копейки.

После войны мировой кризис еще больше укрепил позиции более дешевого аналога: кофе стало частым гостей на полках с продуктами в каждом доме. А во время Второй мировой войны напиток уже стал привычным напитком для жителей многих стран мира.

А дальше — дело привычки. Поэтому и сейчас вне зависимости от уровня дохода любителей кофейного аналога вполне хватает.

Состав растворимого кофе

Порошок, из которого получается ароматный (или не очень) напиток, изготавливается из зеленых кофейных зерен, которые не используют в производстве молотого кофе. Их сильно обжаривают, перемалывают, а затем искусственным путем при помощи добавления определенных химических веществ выпаривают всю влагу.

Многие задумываются, есть ли кофе в растворимом напитке. Ответ — да. Содержание кофе в таком продукте составляет примерно 50–60 процентов, но в процессе производства используют зерна низкого качества.

Что касается сорта, здесь производители также отдают предпочтение более дешевому сорту «Робуста» и редко или в совсем малых количествах используют «Арабику». Также для придания определенного вкуса в процессе изготовления в продукт добавляются кофейные масла и ароматизаторы. В порошках типа «3 в 1» также добавляют ароматизаторы и усилители вкуса, сахар, сухое молоко или сливки.

Читайте также:
Вред и польза кофе с солью и перцем

Полная «химическая картина» товара состоит из белков, жиров, углеводов, органических кислот, пищевых волокон, воды, золы, витамина В2, ниацина, кальция, натрия, фосфора и железа.

Калорийность растворимого кофе (именно порошка) составляет всего-навсего 2 калории на 100 граммов. При заваривании энергетическая ценность увеличивается до 4 калорий, а при добавлении сахара и молока становится еще выше — в среднем от 8 до 12 единиц.

Полезные и вредные свойства

Основная проблема порошка даже не в том, из какого сырья он производится, а в том, что происходит с ним в процессе производства. Понятно, что сильно пережаренные зерна утрачивают большее количество всех своих питательных и полезных свойств. Кроме того, они становятся настолько безвкусными, что без ароматических добавок просто не обойтись.

Более того, химические вещества, используемые при выпаривании жидкости и приведении кофейный зерен в состояние водорастворимого порошка, в той или иной степени остаются и в готовом продукте.

Очевидно, что напиток нельзя считать полезным. Единственное положительное свойство — мочегонный эффект, за счет которого такой кофе выводит лишнюю воду из организма и снимает отеки (но есть и другие безвредные способы борьбы с ними!).

Конечно, у него есть свои неоспоримые плюсы: он дешевый, быстро готовится и помогает взбодриться. Но последнее «бодрящее» свойство ученые все чаще относят к психологической зависимости. Считается, что человека бодрит именно запах искусственных кофейных ароматизаторов, которые используют при производстве, а не сама жидкость в стакане.

Многие ошибочно полагают, что растворимый порошок менее вреден, так как содержание кофеина там намного ниже. Стоит раз и навсегда выяснить, есть ли кофеин в растворимом кофе на самом деле? И тут у специалистов снова плохие новости: да, в сорте «Робуста», из которого изготавливают растворимый порошок, содержится даже больше кофеина, чем в «Арабике». Да и такой кофе в турке не приготовить..

Конечно, в процессе обработки, часть ценных свойств ( в том числе сам кофеин) утрачиваются, но содержание его становится не намного ниже. Если в кружке напитка из молотого кофе содержится примерно 80 мг кофеина, то в стакане растворимого аналога — около 60 мг.

Что будет, если пить много растворимого кофе

  • Привыкание к кофеину, которое чревато чувством тревожности и другими расстройствами нервной системы;
  • Риск повышения артериального давления и развития аритмии;
  • Преждевременное старение кожи;
  • Риск развития язв и эрозий, а также других заболеваний желудочно-кишечного тракта вследствие повышенной кислотности товара.

Виды растворимого кофе

Часто мы не понимаем, чем отличается кофе сублимированный и растворимый и в чем разница. Этот вопрос не совсем логичен, ведь сублимированный вариант — всего лишь одна из разновидностей растворимого продукта. Сегодня на рынке есть три варианта.

  • Мелкая порошковообразная масса, которая считается самой дешевой.
  • Гранулированный товар, получаемый путем прессовки той же мелкой порошковой массы.

В целом технология в таком варианте ничем не отличается, а затраты на прессовку увеличивают, поэтому такой товар стоит дороже.

  • Сублимированный товар считается самым дорогим из-за использования более дорогих и современных технологий производства.

Он имеет более насыщенный вкус, в результате чего производители часто утверждают, что в процессе сублимации зерна сохраняются свои полезные свойства. Увы, как мы уже выяснили ранее, это не совсем правда. Да и добавление ароматизаторов, как и в других вариациях товаров, никто не отменял.

Сколько растворимого кофе можно пить в день

Несмотря на то, что кофеина в нем меньше, чем в молотом напитке, норма здесь все-таки строже. Считается, что без особых последствий для здоровья можно выпить 200 миллилитров, заваренных из 2 чайных ложек растворимого кофейного порошка.

Однако если принимать во внимание все то количество вредных веществ, описанных выше, врачи и ученые все же настаивают на том, чтобы и вовсе не использовать этот напиток. Мы же с ними полностью согласны, поэтому ответом на вопрос «Сколько можно выпивать растворимого кофе?» будет «Чем меньше, тем лучше».

Читайте также:
Что полезнее: кофе светлой или темной обжарки?

Польза и вред растворимого кофе для организма

Напиток появился на полках магазинов более 75 лет назад, и пользуется популярностью благодаря простоте заваривания и приятному вкусу. Давайте разберемся вместе – существует ли вред растворимого кофе, насколько полезен такой аналог натуральных зерен, из чего делают растворимый продукт, каковы его свойства и влияние на организм человека.

Содержание кофеина в продукте

История гласит, что первым и единственным создателем бодрящего продукта в 1899 году стал Сатори Като. Однако технология производства растворимого кофе не получила широкого распространения и его производство не было запущено. И только спустя почти полвека специалист компании «Нестле» представил уникальный продукт – гранулы, которые мгновенно растворялись в воде и превращались в напиток, который своими свойствами очень напоминал натуральный. Сегодня же такой вкусный, ароматный кофейный продукт делают почти на всех континентах.

Довольно часто ошибочно полагают, что польза растворимого кофе заключается в меньшем содержании кофеина по сравнению с натуральными зернами. Но химический состав двух напитков указывает на другое — одна порция натурального угощения содержит 80 мг кофеина, а чашка растворимого напитка – 65 мг.

Кофеин – довольно сложное вещество, если говорить о его влиянии на организм, его свойства зависят от состояния здоровья и индивидуальных особенностей человека. Например, для гипотоников он незаменим для придания бодрости, если отказаться от его употребления, результатом станет ощущение усталости и головные боли. Чувство активности и ясности мышления возникает благодаря попаданию в кровь сахара, которое провоцирует кофеин.

Вред растворимого кофе

Главная опасность напитка заключается в использовании при производстве зерен с дефектами или не соблюдении технологии производства.

Дефект Причина появления
Кислый запах и вкус В составе есть сырые или заплесневелые зерна.
Привкус обугленной древесины Причин такого дефекта несколько:
– в продукте есть зерна, долго пролежавшие на земле;
– использование зерен неправильной формы (сломанных);
– кофе делают с несоблюдением режима сушки.
Неодинакового размера гранулы Дефект указывает на нарушение технологии грануляции при производстве.
Прогорклый привкус и запах Возникает при длительном и неправильном хранении.
Белесые вкрапления в кофейной массе Дефект указывает, что в продукте есть сырые или не прожаренные зерна.

Еще один возможный вред продукта – содержание в составе опасных для здоровья ароматизаторов, красителей и других добавок, которые влияют на вкусовые и ароматические свойства. В составе натурального напитка количество таких сомнительных компонентов минимально. В этом смысле натуральные зерна полезнее растворимого напитка.

Людям с патологиями желудочно-кишечного тракта лучше заменить продукт. Важно помнить, что при чрезмерном увлечении ароматным напитком из организма вымываются витамины. Также вред здоровью может причинить напиток с большим содержанием сахара.

Активно обсуждается воздействие растворимого кофе на мужчин. Опасность заключается в следующем – человек получает «поддельную» энергию. Кофеин оказывает возбуждающее действие на организм, при этом в кровь поступает сахар, мозг работает активнее и возникает чувство бодрости. В результате такого обмана в организме повышается уровень гормона стресса и адреналина, а это, в свою очередь, снижает синтез тестостерона и потенцию. На протяжении нескольких часов после выпитого кофе снижается кровоток, поступающий к яичкам.

Калорийность и виды продукта

Для тех, кто находится на диете, важен вопрос, сколько калорий в растворимом кофе и его диетические качества. Главная полезная характеристика растворимого кофе, которая активно используется в диетологии, — калорийность продукта. Дело в том, что в одной чашке кофе без сахара содержится практически ноль калорий (5-10 ккал) и регулярное употребление активизирует обменные процессы в организме. Именно поэтому напиток включен во многие системы диетического питания. Следует учитывать, что калорийность напитка с сахаром значительно выше и к диетическим продуктам такой кофе не относится.

О том, как выбрать лучший растворимый кофе можно прочитать здесь.

Примечание: настоящие почитатели кофе могут покупать продукт в мешках весом до 25 кг.

Самым дорогим и качественным является сублимированный вид растворимого кофе. Распознать продукт можно по специфическим, блестящим гранулам приплюснутой формы. Именно сублимированный кофе сохраняет все качества и свойства исходного сырья – зерен. Такой кофе самый дорогой и его производство в корне отличается от технологии изготовления других видов напитка. Сначала зерна перемалывают до состояния муки, затем замораживают вместе с водой и с помощью специальных устройств отделяют продукт от жидкости. Готовые пластины снова перемалывают.

Порошкообразный продукт – самый дешевый. Гранулированный обладает наименее выраженным ароматом и вкусом.

Советуем почитать: Как заваривать растворимый кофе вкусно и необычно.

Технология производства растворимого кофе

Растворимый кофе – вечный камень преткновения для всех кофеманов в мире. Одни любители кофе благодарны ему за то, что он позволяет экономить время и поддерживать их энергию. Они с удовольствием начинают свое утро с чашки растворимого кофе, который для них по своим вкусовым качествам ничем не уступает свежесваренному молотому кофе. Их оппоненты уверены: кофе может быть только в зернах. В идеале он должен быть тщательно перемолот собственными руками и ими же заварен. Для них растворимый кофе «совсем не тот» и делают его из чего-то «не того». Лена Титок отправилась на фабрику «Нестле Кубань», чтобы собственными глазами увидеть, как производится растворимый кофе.

Фабрика «Нестле Кубань» – это крупное предприятие, где работает более 1000 сотрудников. Большинство из них живет в Тимашевске, где и расположен завод. Часть приезжают на работу из соседнего Краснодара. Текучки кадров на фабрике нет: работников полностью устраивают и условия труда, и перспективы развития компании. На территории завода чистота и порядок: аккуратные газоны, пешеходные «зебры», по которым передвигаются сотрудники. Вход на территорию строго в униформе: никаких каблуков и металлических украшений. За полчаса можно обойти часть цехов и собственными глазами увидеть, как производится растворимый кофе. Технологическая цепочка довольно проста, как и все гениальное.

Приемка зеленого кофе

Зеленый кофе поступает на фабрику в морских контейнерах через порт города Новороссийска. Его привозят на станцию приемки кофе на специальных автомобилях – контейнеровозах. Здесь зеленое зерно разгружают, очищают, и подготавливают для дальнейшего производства. Во время опустошения контейнера отбираются образцы кофе для проведения необходимых анализов на пригодность зерна на переработку. После завершения разгрузки зерно находится в бункере, предварительно пройдя несколько степеней очистки.

Склад зеленого кофе

Из зоны приемки при помощи пневмотранспорта (трубы, в которую нагнетается воздух и транспортирует зерна) зеленый кофе поступает на склад. Здесь для удобства зерно расфасовывают в мешки, а после отвозят в места хранения, где они будут дожидаться решения об использовании. Только качественные, проверенные зерна кофе поступают далее по технологической цепочке в отделение обжарки.

Обжарка

Для создания особого вкусового букета для каждого кофе специально подбирается оптимальный режим обжарки. В процессе обжаривания формируются характерные аромат и вкус кофе. Сам процесс обжаривания проходит в специальных обжарочных барабанах, где кофейные зерна подвергаются обработке горячим воздухом. Процесс обжаривания автоматизирован, что позволяет четко отслеживать качественные показатели продукта. После обжаривания кофе попадает в силосы, где происходит равномерное распределение влажности и аромата.

Помол

Обжаренные кофейные зерна перемалываются в крупнозернистый порошок в промышленных кофемолках. Цель – получение более мелких частиц для облегчения экстракции кофе.

Экстракция

Обжаренный и перемолотый кофе направляется на стадию экстракции в экстракционную установку, где происходит извлечение растворимых частиц кофе при помощи горячей воды. Для этих целей используются несколько экстракционных камер. Этот процесс похож на технологию, применяемую в обычной кофе-машине. На этом этапе обжаренный молотый кофе просто заваривают водой, только на фабрике кофе варится в промышленных масштабах. Важно также отметить, что особое значение для производства кофе NESCAFE отводится и качеству воды. На фабрике в Тимашевске есть свои собственные артезианские скважины, откуда и добывается вода.

Выпаривание

После экстракции из кофейного экстракта удаляется вода в специальной выпарной установке и концентрированный экстракт готов к следующей производственной стадии – сушке.

На фабрике «Нестле Кубань» используются два вида сушки: распылительная (производство NESCAFЕ Classic) и сублимационная (производство NESCAFЕ Gold).

Распылительная сушка (Spray-Dry)

Концентрированный кофейный экстракт распыляется в потоке горячего воздуха в распылительной колонне, где он мгновенно высыхает и превращается в порошок. Затем порошок под воздействием пара превращается в гранулы (агломерат). Этот вид сушки используется для производства растворимого кофе NESCAFЕ Classic. Данная технология позволяет сохранить вкус и аромат кофе.

Сублимационная сушка (Freeze-Dry)

При данной технологии концентрированный кофейный экстракт сначала замораживается под действием низких температур, затем измельчается. Гранулы необходимого размера отсеиваются и следуют к следующему этапу – сублимации. Сублимация – это удаление влаги из продукта под воздействием вакуума. Вода в вакуумной камере из твердого состояния превращается в пар, минуя стадию превращения в жидкость. Эта технология позволяет максимально сохранить всю полноту кофейного аромата и вкуса.

Фасовка и упаковка

Процесс фасовки кофе начинается на станции загрузки, где мешки и металлические контейнеры с кофе поднимаются в устройство для опустошения и кофе засыпается в систему. Пустые банки для фасовки кофе подаются паллетами, распаковываются, затем распределяются по конвейеру и транспортируются к фасовочной машине. Из системы, кофе поступает в фасовочную машину, где банка наполняется, закрывается крышкой и по конвейеру следует дальше. Следующий этап – наклейка этикетки на банку и нанесение даты производства в этикеточной машине. Затем происходит укладка банок в лотки и паллеты.

Дегустации

Важной частью процесса производства кофе являются дегустации. В них принимают участие специально обученные люди, у которых хорошо развиты сенсорные способности. Проводится два вида дегустации: зеленого кофе и готового продукта. Дегустации проходят в полной тишине, при максимальной сосредоточенности. Для дегустации зеленого кофе отбирают образцы зеленых зерен, обжаривают до определенного цвета, перемалывают и заваривают. А готовый кофе NESCAFЕ заваривают водой определенной температуры.

Сам процесс дегустации очень интересен. Кофе глотать нельзя, его выплевывают. Используют только белые чашки, чтобы видеть цвет, и серебряные ложки. Считается, что они сохраняют вкус кофе.

Как ты можешь увидеть из этой простой пошаговой схемы, в растворимом кофе NESCAFE нет химии, пищевых добавок и красителей: только лучшие кофейные зерна и вода. Поэтому растворимый кофе – это 100% натуральный продукт. Другое дело,что у каждого свои предпочтения по вкусу этого напитка. Кстати, обрати внимание на новый NESCAFE Classic. Теперь у него не только новая, еще более яркая и современная упаковка, но и обновленный вкус: он стал более ароматным, насыщенным и мягким.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: