Посуда для приготовления какао – разновидности посуды

Все о какао

  • История распространения
  • Что входит в состав
  • Полезные свойства
  • Может ли какао быть вредным
  • Разновидности
  • Как выбрать
  • Использование в кулинарии

Все знают, что какао – это вкусный бодрящий напиток на основе какао-порошка и молока. Его любят взрослые и дети, есть много рецептов приготовления. Порошок делают из какао-бобов, которые растут только в тропических странах. Но несмотря на это ароматный плод распространился по всему миру. Его применяют в кулинарии, косметологии в виде порошка или масла. Чашка бодрящего напитка утром помогает взбодриться, набраться сил для рабочего дня.

История распространения

Растение, из которого получают какао, распространено в странах Южной Америки и Африки. Особенно известно оно в Мексике, Малайзии, Эквадоре, Мадагаскаре. Представляет собой высокое дерево, на котором растут плоды до 30 см длиной. В каждом из них 20-40 семян. Это и есть какао-бобы. Сначала они светлые, но после сбора подвергаются процессу ферментации, благодаря которому приобретают привычный всем коричневый цвет.

До XVI века в Европе этот напиток не был известен. Появился он там после возвращения Кортеса. Мореплаватели привезли из Мексики плоды какао, так как им понравился напиток, которым их угощали индейцы. Правда, в то время он больше напоминал густой отвар из какао-бобов с добавлением соли и перца.

Европейцы оценили этот продукт из-за его тонизирующих свойств. Но стали подогревать его с молоком, сахаром. Появилось много рецептов приготовления, какао стали использовать в кулинарии и косметологии. Сейчас порошок и масло из этого растения – один из самых распространенных продуктов.

Что входит в состав

Какао – это калорийный продукт. 100 г содержит от 290 до 380 ккал. Это зависит от жирности. В составе какао-бобов от 15 до 22% жирных кислот. Есть также углеводы, растительные белки, пищевые волокна, биофлавониды, витамины, минеральные вещества. В нем много калия, железа, магния, фосфора, серы, витаминов А и В, ниацина, фолиевой кислоты.

Но особенно ценится этот напиток за такие полезные вещества:

  • кофеин тонизирует, возбуждает нервную систему;
  • теобромин обладает психостимулирующим, спазмолитическим, мочегонным действием;
  • анандамид способствует выработке эндорфинов, поднимая настроение;
  • фенилоэтилоамин помогает лучше переносить физические нагрузки;
  • эпикатехин улучшает мозговое кровообращение;
  • процианидины улучшают состояние кожи.

Полезные свойства

Многие замечали, что от напитков на основе какао поднимается настроение и работоспособность. Это объясняется его составом. В этих бобах много антиоксидантов, натуральных антидепрессантов, тонизирующих веществ. Поэтому они оказывают на организм такое полезное действие:

  • замедляют процессы старения;
  • помогают бороться с депрессией;
  • снимают напряжение, помогают расслабиться;
  • нормализуют сон;
  • улучшают работу сердца;
  • восстанавливают силы после физических нагрузок и перенесенных заболеваний;
  • улучшают память, умственную деятельность;
  • нормализуют артериальное давление;
  • предотвращают развитие инфарктов и инсультов;
  • защищают от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей, от солнечных ожогов;
  • благотворно влияют на работу органов дыхания.

Можно пить какао детям с 3 лет, пожилым людям, спортсменам. Его рекомендуют при патологиях сердечно-сосудистой системы, повышенном холестерине, простуде. Можно употреблять этот напиток при сахарном диабете и для похудения, только без добавления сливок или сахара.

Может ли какао быть вредным

Но злоупотреблять этим напитком не рекомендуется. В нем содержатся кофеин и теобромин, которые могут вызвать перевозбуждение и бессонницу. По этой причине нельзя пить какао беременным женщинам, детям до 3 лет, людям с повышенной нервной возбудимостью. К противопоказаниям также относятся почечная недостаточность, подагра, повышенная кислотность желудочного сока, ожирение.

Такой напиток может привести к сильным головным болям у людей, склонных к мигрени. А наличие дубильных веществ может стать причиной запоров при частом употреблении. Побочным эффектом после какао становится также аллергическая реакция. Обычно ее вызывают химические вещества, которыми обрабатывают сырье. А продукт низкого качества может содержать частички перемолотых насекомых.

Разновидности

Есть разные виды какао, они отличаются по сортам, способу обработки. В кулинарии и косметологии используется порошок, масло, молотые бобы. Все эти продукты делаются из семян шоколадного дерева. Распространено в мире 2 основных сорта, все остальные – гибриды. Criollo – какао высокого качества из Мексики, используется для производства элитного шоколада. Но наиболее распространен в мире сорт Forastero. Он имеет насыщенный аромат шоколада.

Читайте также:
Что можно сделать с какао?

Более 90% какао-бобов, поступающих в продажу, подвергаются серьезной промышленной обработке. Деревья щедро удобряются, часто обрабатываются пестицидами. После сбора семена обжаривают, а потом перемалывают. Получают порошок или более крупные частички – крупку. Такие дробленые бобы популярны в кулинарии благодаря насыщенному аромату. Из крупки делают горячий шоколад, различные десерты, добавляют в выпечку. Этот продукт содержит много полезных веществ, но очень калорийный.

Более распространенным видом какао является порошок. Он тоже может различаться по степени измельчения, цвету, вкусовым и ароматическим качествам. Все его разновидности нужно варить для получения напитка. Но в последнее время популярным стал растворимый какао. Его можно заливать горячей или даже холодной водой. В составе присутствует лецитин, иногда ароматизаторы, сахар, другие вкусовые добавки.

Большинство видов какао, поступающего в продажу, подвергается процессу алкализации. Это обработка бобов после перемалывания щелочью с последующим нагреванием. Используется чаще всего поташ или кардонат калия, иногда – зола.

Алкализация применяется с такой целью:

  • для снижения кислотности;
  • увеличения срока годности;
  • улучшения аромата;
  • для защиты от комкования;
  • повышения способности к растворению.

Кроме промышленно обработанного продукта в продаже можно найти сырое какао. Его делают из бобов, выросших естественным путем в лесах Южной Америки. Поэтому в нем больше всего полезных веществ. Такой продукт можно определить по знаку RAW на упаковке.

Как выбрать

Качественный порошок для приготовления вкусного полезного напитка легко найти в продаже. Но нужно знать правила выбора этого продукта. Он должен иметь такие характеристики:

  • цвет однородный, светло или темно-коричневый;
  • аромат насыщенный, шоколадный;
  • консистенция однородная, без комков;
  • содержит не менее 15% жиров;
  • помол мелкий, если потереть между пальцами, они окрасятся, но не получится отдельных кусочков;
  • при заваривании не образуется осадка;
  • предпочтение следует отдавать тем брендам, производство которых находится на территории выращивания деревьев какао.

Использование в кулинарии

Какао-бобы широко применяют в кулинарии. Обычно из них делают конфеты, глазурь, крем, мороженое, добавляют в выпечку и молочные продукты. Они придают блюдам выраженный шоколадный вкус и коричневый цвет. Но чаще всего какао используется для приготовления вкусных тонизирующих напитков. Оно сочетается с ванилином, корицей, медом. Делают их на молоке или сливках, добавляют сливочное масло, шоколад.

Как правильно готовить

Лучше всего использовать какао-порошок, а не растворимый. В нем больше полезных веществ, он более ароматен. Но готовить его нужно правильно. Многие совершают ошибки, какао получается с комочками.

Этот порошок очень мелкий, да еще маслянистый. Поэтому растворить его сложно. Нельзя насыпать его в жидкость или заливать ею. Чтобы напиток получился однородным, сначала размешивают порошок в небольшом количестве горячей воды, растирая до получения однородной пасты.

Но предварительно его смешивают с сахарным песком. Он помогает растирать комочки. Рекомендуется брать их в пропорции 1:1, так как какао обладает горьковатым вкусом. Но есть рецепты, где сахара добавляют меньше или кладут вместо него мед.

Есть еще несколько важных правил приготовления классического какао:

  • напиток нужно постоянно помешивать, чтобы крупинки порошка не осели на дно, не подгорели;
  • нельзя кипятить его, только довести до кипения, потом снять с огня, иначе он приобретет горьковатый привкус;
  • перед употреблением рекомендуется взбить пенку с помощью миксера;
  • чтобы не образовалась пленка, посыпать его тертым шоколадом.

Классический рецепт

Приготовить классический какао несложно. На стакан молока потребуется по столовой ложке какао и сахара, а также 2 ст. л. горячей воды. Порошок и песок тщательно перемешать, залить водой, растворить до однородной пасты. Довести молоко до кипения, добавить полученную смесь. Постоянно помешивая, дождаться появления пузырьков и пены, снять с огня.

С ванилином

Более выраженный вкус и аромат получится, если смешать какао-порошок с сахаром и щепоткой соли. Заварить его по классическому рецепту, а в конце добавить немного ванилина.

Читайте также:
Маски для волос с какао порошком - полезные свойства

По-мексикански

Для приготовления классического напитка индейцев майя нужно взять такие ингредиенты:

  • стакан молока;
  • ложку сахара;
  • 2 ложки какао;
  • треть чайной ложки ванили;
  • по щепотке корицы, соли и кайенского перца.

Смешать все порошки с небольшим количеством молока и воды, добавить оставшееся молоко. Нагревать на среднем огне, постоянно помешивая.

Горячий шоколад

На основе какао-порошка можно приготовить горячий шоколад. Это более жирный, питательный напиток. Делают его из таких компонентов:

  • 2 ложки какао;
  • ложка сахара;
  • стакан молока;
  • 50 г горького шоколада;
  • 100 мл сливок;
  • корица и ванилин по вкусу.

Нужно отдельно растопить шоколад, смешать со сливками и корицей. Приготовить основу из порошка, сахара и небольшого количества воды. Влить в молоко, довести до кипения. Потом смешать с приготовленным шоколадным кремом, протомить на медленном огне пару минут. Желательно не кипятить. Подавать со взбитыми сливками, тертым шоколадом.

На сгущенном молоке

Рекомендуется для приготовления какао использовать только свежее натуральное молоко или сливки с коротким сроком годности. Если это невозможно, допустимо вместо них взять сгущенку. Напиток при этом приобретет привкус карамели, поэтому дополнительно не нужно добавлять приправы, не требуется также сахар. На стакан воды необходимо 3-4 ложки сгущенки и ложка порошка.

Какао – это популярный продукт для приготовления вкусных десертов и напитков. Если правильно выбрать качественный порошок, он принесет много пользы. А приготовленный по правилам напиток взбодрит и поднимет настроение.

В чем варить какао в домашних условиях – лучшая и подходящая посуда

В чем варить какао, чтобы напиток, состоящий из молотых бобов, сахара, молока или воды, получился вкусным, не сбежал и не пригорел?

В этой публикации:

Что выбрать для заваривания какао

Для приготовления какао подходят разные виды посуды: ковши, молочники, кофейники, большие по объему турки, кастрюли, кружки.

По форме, идеальная посуда для какао – ковш с длинной не нагревающей ручкой, сливом и мерной шкалой на внутренней стенке. Сваренный в ковшике горячий напиток удобно:

  • отмерять порциями;
  • снимать с плиты;
    разливать по чашкам.

Если у ковша нет специального слива, то можно использовать съемное силиконовое приспособление или выбрать модель с широким плоским краем. Вероятность разлить какао-напиток на стол минимальна.

Неплохой вариант посуды для варки какао – молочник со свистком. Он помогает не пропустить момент, когда молоко или вода закипит, исключив сбегание и проблемы с грязной плитой.

Есть молочники с двойным дном, в которых принцип приготовления основан на водяной бане. Такая конструкция идеальна, чтобы сварить какао на молоке – оно не пригорит.

Приготовить одну порцию какао-напитка можно в кофейной турке объемом от 0,35 литра. Лучше взять кофеварку с широким горлышком, как раз ту, которую мы не рекомендовали для кофе в обзоре турок.

Большие металлические кружки объемом от 0,5 литра и более тоже можно приспособить для приготовления. Только не забудьте разлить напиток по подходящим чашкам или стаканам с двойными стенками, пить из горячей посуды невозможно.

Несколько порций какао удобно варить в подходящих по размеру кастрюльках. Для семьи из двух-четырех человек подойдет кастрюля:

  • объемом 0,5-1,8 л;
  • с диаметром дна 11-16 см;
  • с высотой стенок около 10-14 см.

Не очень подходящий вариант – чайник. Но если ничего другого нет, можно попробовать. Правда, отмыть чайник сложнее, особенно если носик длинный и сложной формой.

Поскольку на приготовление уходит пара минут после закипания, а во время варки не обойтись без периодического помешивания, удобнее пользоваться емкостью без крышки. Так проще предупредить убегание молока и контролировать процесс закипания.

Плотно прилегающая крышка может понадобиться на этапе хранения в холодильнике, в том случае, если какао варят с запасом.

Подходящая посуда по материалу

Чтобы какао-напиток получился вкусным и не пригорел во время варки, выбирайте посуду из правильного материала. Желательно использовать емкость только по назначению, максимум – еще для кипячения молока или воды.

Читайте также:
Как приготовить глазурь из какао? - учимся готовить

В чем готовить какао на домашней кухне:

  • Ковш с тефлоновым покрытием. Антипригарные свойства помогают избежать подгорания молока и полностью сохраняют насыщенный шоколадный вкус. Наличие толстого дна ускоряет приготовление.
  • Алюминиевая кастрюлька или молочник. Неплохой выбор для варки какао, поскольку молоко в такой не пристает к стенкам и дну. Во избежание перехода токсических веществ в продукт, свежезаваренный напиток следует сразу же перелить в другую емкость. Например, в стеклянный или эмалированный кофейник.
  • Более безопасным вариантом алюминиевой линейки является ковш из литого алюминия с керамическим покрытием. В нем можно не только варить какао-напиток, но и хранить, накрыв крышкой.
  • Кастрюля из нержавеющей стали с многослойным дном и толстыми стенками – лучшая посуда для варки какао. Она экологична, долговечна, легко моется, равномерно и быстро нагревается. Напиток не подгорает и не пристает к стенкам.
  • Керамическая жаропрочная кастрюлька – экологичный вариант, позволяющий придать напитку богатый аромат и вкус. Равномерно нагреваясь, керамика предупреждает пригорание и сбегание какао-молочной смеси. Будучи накрытым крышкой, какао дольше остается горячим.

Современной альтернативой посуде для варки какао является специальная машина – какаоварка. Она представляет собой блендер с подогревом, в который загружают все необходимые ингредиенты и через минуту получают чашку горячего ароматного напитка.

От какой посуды лучше отказаться

В чем не стоит готовить какао, так это в эмалированной посуде. Корпус из углеродистой стали склонен к неравномерному нагреву, а эмалированное покрытие – к приставанию и подгоранию.

Совершенно не годится для варки какао-напитка чугунная посуда. По причине пористых, легко впитывающих запахи и жиры стенок. Если чугун эмалированный, то такого недостатка нет, но есть другой – большой вес и громоздкость.

Неудобно варить какао и в стеклянной или силиконовой кастрюле. Их маленькие ручки и ровный край без слива затрудняют процесс разливания горячего напитка. Как и чугун, силикон и стекло больше подходят для приготовления запеченных и тушеных блюд.

Выбирая, в чем готовить какао, покупайте не только подходящую по форме, объему и материалу посуду, но и товары, изготовленные надежными производителями. Обязательно учитывайте тип плиты – на дне или упаковке должна быть соответствующая пиктограмма.

Предметы чайной и кофейной посуды: классификация

Современный ассортимент весьма впечатляет разнообразием. Кухонная посуда, столовые приборы, посуда чайная, посуда кофейная, это многообразие конечно радует, но и одновременно путает. Особенно когда нужны предметы для чая и кофе. Ведь многие считают, что кофейные кружки это всего лишь уменьшенная копия чайных, но это заблуждение. Разберёмся, что относится к чайной посуде, а какие предметы сервировки могут называться кофейными.

Чайная посуда

Это традиционные составляющие сервиза, в состав которого входит разное количество изделий, что зависит от присутствия персон. Так, наборы обычно рассчитываются на 6 или 12 персон, но есть и маленькие — на двоих, их ещё называют «tet-a-tet».

В настоящее время радует разнообразие чайных предметов. Они отличаются по материалу изготовления, качеству исполнения, дизайну. Материалами, из которых изготавливается посуда, являются фарфор, жаропрочное стекло и керамика.

Фарфор для большинства людей находится в приоритете. И это не зря. Ведь именно этот материал раскрывает неповторимость аромата, вкуса и цвета чайного листа. В фарфоровой кружке чай дольше остаётся горячим, а нейтральные свойства сырья не изменяют истинный вкус напитка. Чистый фарфор имеет абсолютно белый цвет без каких-либо оттенков, что выгодно подчёркивает цвет любого сорта чая. Хотя фарфор считается прочным материалом. Не стоит пренебрегать элементарными правилами предосторожности для сохранения целостности изделия, тем более что стоит такая посуда не дешево.

Стекло и керамика тоже востребованы, так как сочетают в себе хорошее качество изготовления и стоимость. Стеклянная посуда для чая подходит к любому типу сервировочных предметов, а прозрачные стенки позволяют наслаждаться цветом напитка. Занимательным элементом чаепития является стеклянный заварочный чайник. Приготовление настоя в нём интересно наблюдением за процессом оседания заварки, разворачивания листочков или целого цветка связанного сорта. Стекло обладает инертными свойствами, не портящими вкус, и имеет низкую теплопроводность, поэтому горячий напиток долго остывает.

Читайте также:
Где купить нерафинированное какао масло? - советы покупателям

Чайная утварь из керамики хорошо сохраняет высокую температуру настоя, но из-за пористости структуры, удерживает влагу и запахи от предыдущих напитков. Поэтому требует тщательного ухода за ней, а лучше наличия отдельных предметов для разных сортов чая. А также посуда из керамики не терпит резких температурных перепадов, которые могут привести к трещинам и порче изделия.

Что касается дизайна, то тут посудные мастера давно не сдерживают полёт фантазии и приводят в восторг даже самых требовательных потребителей. Представляются народные варианты с акцентом на старину, новомодные сервизы в стиле аристократического «прованса» с нежными цветочками, более спокойные аскетичные вариации, выполненные без какого-либо рисунка, лишь с тоненьким золотистым ободком. А также востребованными являются модели в восточной тематике с изображением стеблей бамбука, цветов сакуры или загадочных иероглифов.

Список чайной посуды

Итак, чайная посуда — это какие предметы? Современные сервизы в основном оснащаются такими предметами:

  • кружками с блюдцами,
  • чайником,
  • сахарницей,
  • иногда молочником и маслёнкой.

Кружка имеет широкую конусообразную форму с расширенным дном. Сбоку крепится ручка для удобства чаепития. Дно может бывать плоским или на коротенькой аккуратной ножке. Вместимость чашки составляет 200-250 мл.

Блюдца составляют тандем с кружкой по материалу и дизайну изготовления. Они небольшие по диаметру, обычно до 15 см, могут быть плоскими или с углублением от центра к периферии. Их применение заключается в предотвращении загрязнения скатерти или одежды капельками чая.

Заварной чайник – важный элемент сервиза, в котором готовится напиток. Всегда идёт в паре с крышкой. Стандартный объём посуды варьирует в пределах от 500 до 800 мл, но есть также и совсем маленькие модели по 200мл или экземпляры, рассчитанные на большую компанию, по 2-3 литра.

Многие предпочитают пить сладкий чай, для подачи сахара на стол существует сахарница. Обычно она небольшого размера (300 мл), имеет две ручки по бокам и крышку.

Европейские традиции чаепития предполагают распивание чая с молоком или сливками, для которых придуман такой прибор, как молочник. По объёму он немного больше чашки, до 300 мл. Имеет форму маленького кувшина с носиком и ручкой.

Маслёнка нужна для сервировки сливочного масла на столе. Она имеет вид небольшой прямоугольной тарелочки с бортиками. Может быть с крышечкой, но обычно для подачи на стол идёт без неё.

Кофейная посуда

Посуда для сервировки представлена в основном кофейными парами и специальными стаканами для коктейлей. В отличие от чайного сервиза, в кофейный входит несколько пар (чашка и блюдце) и подставка для компактного хранения всех элементов. Чайник для него вовсе не актуален, так как варится напиток в турке.

Для изготовления кофейной посуды используют фарфор, стекло и глину. Предпочтение данных видов сырья обусловлено их способностью долго удерживать тепло, кроме того, они являются наиболее безопасными и экологичными. Внутренняя поверхность фарфоровой или глиняной чашечки обычно покрывается ровным слоем эмали, на которой не должно быть трещин и неровных участков. Она нужна для защиты от термического воздействия горячих напитков. А также особенностью данных кружек являются их толстые стенки. Стеклянные кофейные приборы обязательно изготавливаются из термостойкого стекла, их прозрачность позволяет наслаждаться внешним видом напитка.

Дизайн кружек не отличается контрастностью красок, в основном это белые, чёрные или кирпичного цвета модели, иногда их украшают изображением кофейных зёрен, чашечек с дымкой горячего кофе или надписями «coffee» по окружности. Зато кружки сильно разнятся по размерам и форме, они могут быть округлые, трапециевидные, эллипсовидные и даже квадратные.

Список кофейной посуды

Предназначены предметы для подачи не только обычного кофе, но и всевозможных коктейлей на его основе, поэтому в список могут входить разные предметы сервировки:

  • чашки, которые идут в паре с блюдцами;
  • бокалы;
  • стаканы.
Читайте также:
Как приготовить шоколадную глазурь из какао? - процес приготовления

Интересным является то, что все сервировочные приборы для кофе классифицируются ещё и по виду наливаемого в них напитка и часто получают одноимённое название. Рассмотрим самые популярные модели.

В бокалах и стаканах подаются кофейные коктейли и многослойные смеси. К ним относят известные экземпляры бокалов.

В настоящее время представленная на рынке посуда чайная, равно как и кофейная удовлетворит желания и вкус даже самого предвзятого покупателя. Стоит только поискать.

Кулинарный ликбез: изучаем необычную посуду для кухни

Насколько хорошо вы разбираетесь в кухонной утвари? Речь идет о той посуде, которую используют для праздничной сервировки блюд. Тут можно встретить весьма примечательные экземпляры, названия которых известны далеко не каждой хозяйке. Повышаем кулинарную грамотность и расширяем гастрономические горизонты.

Вам наверняка не раз доводилось видеть в фильмах (а быть может, и воочию) такую сцену. Официант услужливо преподносит блюдо с металлическим куполом, элегантным жестом снимает его, обнаруживая внутри нечто в высшей степени аппетитное. Это чудо кулинарной мысли в виде подноса и полусферической крышки называется клош: от французского «cloche», что означает «колокол».

К слову сказать, клоши часто бывают приплюснутыми, с ровной верхней частью, яйцевидными и даже прямоугольными. В нашей стране клош загадочным образом превратился в баранчика. Однако основных функций не утратил. Его используют для подачи горячих блюд, чтобы дольше сохранить нужную температуру и аромат. Так, под куполом могут скрываться бефстроганов, рыбный стейк, омлет, блины или суп.

Чаще всего клоши изготавливают из нержавейки, но бывают и стеклянные. Более дорогие винтажные варианты — из мельхиора и столового серебра. В царской России миниатюрные клоши делали из фарфора и держали в них самое дорогое — сыры или сливочное масло.

О назначении пашотницы догадаться гораздо проще.

«Пашотница — это миниатюрная посуда в виде половинки яйца на ножке, напоминающая рюмку. В нее помещают сваренное в мешочек яйцо острым концом вверх, осторожно разбивают верхушку, снимают немного скорлупы и кладут на тарелку. Содержимое яйца едят специальной чайной ложечкой с расширенным концом-лопаткой».

Вот важный совет на случай, если вам доведется завтракать таким кушаньем в светском окружении. Если белок под разбитой скорлупой успел свариться и приобрел плотную текстуру, ни в коем случае не пытайтесь расковырять его ложкой. Аккуратно срежьте вареный белок маленьким ножом и положите на тарелку.

По воле прогресса сегодня произошло раздвоение понятий. Так, пашотницами называют формочки для приготовления яиц пашот. Для варки в кастрюле или жарки в сковороде используют силиконовые модели обтекаемой формы с углублением. Для микроволновки и пароварки придумали закрытые пашотницы, похожие на вафельницы.

Кокотница — посуда, которая прибыла на наши кухни из Франции. Многие хозяйки безошибочно скажут, что в ней готовят жульен. Примечательно, что сами французы первоначально запекали там омлет. Все дело в продуманной форме. В этой маленькой кастрюльке с удобной длинной ручкой как раз хватало место для одного яйца, пары ложек сливок и горсти тертого сыра.

Сегодня кокотницы делают из нержавеющей стали, керамики, меди и даже чугуна. Кстати, приготовленные блюда можно подавать прямо в них. На праздничном ужине это всегда смотрится выигрышно. Помимо жульена в кокотнице запекают морепродукты, кусочки рубленого мяса с овощами или многослойный гратен.

От обычной формы для запекания кокотницу отличает крышечка. Благодаря продуманным выемкам она обеспечивает плотное прилегание. Внутри образуется влажный пар, который окутывает ингредиенты. Как результат, блюдо получается более сочным и нежным. А еще благодаря этому стенки кокотницы не надо смазывать маслом.

Следующую таинственную незнакомку можно встретить на фуршетах, светских раутах и званых ужинах. Чтобы ясно представить себе ее облик, обратимся к оригинальному названию. Слово «кокильница» происходит от французского «coquille», что можно перевести как «ракушка» или «скорлупа».

«Кокильница — это порционное блюдо, внешне напоминающее ребристую створку моллюска. Она предназначена для горячих блюд и закусок. Обычно в ней запекают рыбу или морепродукты и сразу же подают на стол. Для удобства кокильница снабжена специальной подставкой».

Читайте также:
Шоколад из какао бобов - изготовление в домашних условиях

Наиболее распространенный вариант — кокильница из благородного фарфора с тонким глазурованным покрытием. Особым шиком считаются миниатюрные кокильницы из серебра с лаконичным декором. Разумеется, они не предназначены для запекания. В них подают холодные закуски из морепродуктов, слабосоленую рыбу или икру. В этом случае рядом с кокильницей кладут серебряную ложечку с тонкой ручкой и широкой лопаткой.

Другая частая гостья праздничных застолий среди посуды — менажница. Это не что иное, как сервировочное блюдо, состоящее из нескольких свободно извлекаемых сегментов. В них можно подавать по отдельности несколько разных салатов, мясных или сырных нарезок, закусок-канапе и все, на что хватит фантазии.

Иногда можно встретить такой вариант. В менажницах раскладывают не готовые блюда, а ингредиенты. Скажем, кусочки свежих овощей, рубленую зелень, кубики ветчины и твердого сыра, оливки, маринованные грибы, зеленый горошек, кукурузу. В центральной части размещают 2–3 разных соуса. Каждый гость может самостоятельно собрать салат у себя в тарелке и заправить его на свое усмотрение.

Вертикальные многоярусные менажницы используют для подачи свежих и сушеных фруктов, орехов, печенья, пирожных, конфет и прочих сладостей. В таких моделях часто предусмотрен вращающийся диск в основании, чтобы можно было легко повернуть к себе сегмент с приглянувшимся угощением. Это не только весьма практично, но и красиво.

Еще один подарок от французских кулинаров — рамекин. В переводе с французского «ramequin» означает «порционный горшочек». Правда, это изобретение они позаимствовали у фламандцев, которые для многолюдных застолий готовили нечто вроде жаркого, запекая его в глиняных формочках. Сами французы приспособили их для обожаемого суфле из мяса, рыбы, овощей и сыра.

По сути рамекин — это и есть миниатюрная цилиндрическая форма для запекания. Обычно она сделана из фарфора или керамики. Обладая солидным запасом термостойкости и способностью равномерно распределять тепло по всей поверхности, эти материалы идеально подходят для духовки. Благодаря им суфле получается таким воздушным и нежным. А высокие бортики и правильная форма не позволяют ему оседать в духовке.

Помимо всего прочего, в рамекине готовят мясо, рыбу, лазанью, гратены, кексы с жидкой серединкой и восхитительное крем-брюле. Некоторые хозяйки подают в них нежнейшие крем-супы, чтобы дольше сохранить их горячими. И надо признать, выглядит это очень соблазнительно.

Рамекин отлично подойдет для тыквенного суфле от Юлии Высоцкой. Нарезаем 400 г тыквы небольшими кусочками, заливаем водой, чтобы она слегка их покрывала, томим в течение 15–20 минут. Не разваривайте тыкву сильно — она должна оставаться крепкой.

Перекладываем ее в чашу блендера, добавляем сок и цедру апельсина, 1 ч. л. тертого корня имбиря и 2 растертых бутона гвоздики. Имбирь здесь можно заменить щепоткой бадьяна, корицы или куркумы. Заливаем все смесью из сырого взбитого желтка, 1 ч. л. меда и 1 ч. л. молока, тщательно пюрируем. Отдельно взбиваем белок в крепкую пену и тоже вводим в тыквенную массу. Наполняем ею рамекины, устанавливаем их в глубокую форму для запекания, наполовину залитую кипятком. Запекаем тыквенное суфле 20–25 минут в духовке при 180 °C. Вот вам простой способ поднять настроение себе любимым хмурым дождливым днем.

Виды столовой посуды

Что такое посуда? Это то, без чего сложно представить нашу жизнь. Мы не только готовим, храним еду и сервируем стол с ее помощью, но и создаем настроение. Во время обеда мы используем столовую посуду. Любимая тарелка и кружка может сделать блюдо еще вкуснее, а стильный сервиз — стать частью атмосферы тематической вечеринки.

В разных культурах и эпохах была своя версия привычных нам предметов: рога животных в древности использовали вместо чашки, ломоть хлеба в Средневековой Европе заменял тарелку. Постепенно они приобрели знакомый облик и вошли в обиход каждой семьи.

Читайте также:
Быстро приготовляемые блюда из какао - готовим блюда быстро

Из этой статьи вы узнаете, какая бывает посуда, и на что стоит обратить внимание при ее покупке.

Классификация по материалу

Как долго может прослужить изделие, как за ним ухаживать и в каких целях использовать, зависит от того, из чего оно сделано. Итак, какие виды посуды по материалу существуют:

Стеклянная. Тарелки, бокалы и стаканы, вазы, графины и кувшины из прозрачного или цветного стекла используют для изысканной сервировки стола. При правильном уходе стеклянная посуда долго сохраняет свой первоначальный вид.

Керамическая. Из чего состоит посуда: из глины с добавлением песка, мела или других веществ. Керамика устойчива к механическим повреждениям и превосходно поддерживает температуру блюда: горячий бульон в такой тарелке дольше не остынет, а холодный гаспачо не будет нагреваться.

  • Хрустальная. Вид стеклянных изделий с добавлением окиси свинца, благодаря которой они приобрели торжественный блеск, стали прочнее, прозрачнее и изящнее.
  • Из хрустального стекла. В этом материале часть окиси свинца заменена другими веществами. Изделия из него внешне похожи на хрустальные, при этом они более легкие.
  • Фаянсовая. Доступная альтернатива керамической и фарфоровой посуде. Предметы из фаянса такие же белоснежные. Из-за пористой структуры материал менее прочный, поэтому изделия из него изготавливают с более толстыми стенками.

Фарфоровая. Легкие, изящные изделия из благородной белой глины не только красивы, но и прочны.

Металлическая. Кухонная и столовая посуда из металла одна из самых долговечных. Она не деформируется при ударе.

Пластмассовая. Легкие, небьющиеся, яркие изделия из этого материала отлично подходят для пикника или путешествия.

Деревянная. Такую посуду лучше использовать для хранения и подачи хлеба и сухих снэков, а также холодных блюд. Деревянные тарелки прочные, но при этом легкие. Стильные изделия наполнят кухню уютом и придадут сервировке особый шарм.

Что относится к столовой посуде

Без нее не обходится ни один завтрак, обед или ужин… Пришло время разобраться, какая посуда столовая. Ее можно разделить на следующие группы:

Тарелки

Стаканы и бокалы

Чайная столовая посуда

Посуда для сервировки

Виды тарелок

Вкусное угощение в правильной тарелке превращается в настоящий кулинарный шедевр. Разные формы, размеры и глубина — для каждого блюда есть свои виды посуды:

Столовая тарелка. Изделие с невысокими краями и большим диаметром. Используется для горячих блюд: мяса или рыбы с гарниром.

Глубокая тарелка, или суповая. Предназначена для первых блюд, а также жидких каш и угощений с соусом.

Миска. Чашеобразное изделие с высокими стенками. В мисках подают супы или салаты. Салатник может быть порционным или более объемным — общим.

Закусочная. Плоское изделие, на котором аппетитно выглядят холодные закуски и мясные нарезки.

Десертная. По форме похожа на неглубокую столовую, но имеет меньший диаметр. Предназначена для десертов, а также закусок, салатов и хлеба.

Для рыбы. Большое изделие вытянутой формы, как которое можно выложить блюдо из рыбы целиком.

Менажница. Ее легко узнать среди других видов тарелок по характерным секциям для закусок, гарниров и салатов внутри.

Блюдце. Маленькая тарелка-подставка под чашку или стакан.
Розетка. Блюдце для варенья или меда.

Креманка. Изделие на ножке для мороженого, конфет или других десертов.

Виды стаканов и бокалов

Напитки освежают, поднимают настроение и подчеркивают вкус блюда. А их вкус подчеркнет правильно подобранный стакан или бокал. Для тех, кто боится запутаться в многообразии изделий, расскажем, как правильно называется посуда, подходящая для разных случаев:

Стакан. Емкость цилиндрической формы без ножек. Изделия для безалкогольных напитков отличаются только по цвету и вместимости. Для алкогольных — имеют еще и функциональное деление. Например, виски и ром наливают в тяжелый объемный стакан, в котором они могут раскрыть свой аромат.

Бокал. Стеклянная емкость с чашей и ножкой. Для разных напитков используют бокалы разной формы. Для красного вина — с округлой чашей, в которой его насыщенный аромат раскрывается благодаря увеличенной площади прикосновения с воздухом. Белое вино подают в узком и менее объемном сосуде. Это позволяет лучше сохранить его вкус и свежесть. Конусообразные бокалы для коктейлей удобно украшать фруктами. А в большом пивном помещается хорошая порция напитка с шапкой пены.

Читайте также:
Что означает слово какао? - интересные факты из истории

Фужер. Бокал с вытянутой чашей и длинной ножкой для игристых вин. В нем шампанское не нагревается от теплой руки, а пузырьки сохраняются дольше.

Рюмка. Чем крепче алкоголь, тем меньший объем емкости для него требуется. Небольшую рюмку используют для спиртных напитков в чистом виде (водка, текила и т. п.).

Чайная столовая посуда

Завтрак в постель, перерыв на кофе в течение дня или чаепитие в кругу близких друзей становятся еще приятнее с потрясающими предметами чайной столовой посуды.

Родиной чая считается Китай. Несколько тысячелетий назад его пили прямо из емкостей для еды. Культура потребления напитка развивалась, появилась пиала — небольшая чашка без ручки. Гораздо позже английские мастера добавили ее, чтобы не обжигать руки. Англичане предпочитали чай с молоком и сахаром — так в сервизе появились дополнительные элементы. Изящная чайная чашка превратилась в объемную кружку, когда американцы изобрели пакетики для заваривания.

Предлагаем рассмотреть виды столовой посуды, входящие в сервиз для горячих напитков:

Чайная чашка. Изделие округлой формы с ручкой для чая, какао и горячего шоколада. Стандартный объем — от 250 мл. Обычно идет в комплекте с блюдцем.

Керамическая посуда

Несмотря на хрупкость толстостенной керамической посуды, у нее немало полезных качеств. Основное преимущество этого вида посуды состоит в возможности регулировать температуру и влажность приготовляемого в ней продукта: стенки керамической посуды прогреваются медленно и равномерно, а благодаря пористой структурой керамики, посуда сначала впитывает в себя влагу, а потом отдает ее. В результате еда, приготовленная в такой посуде, не варится, а томится, приобретая особый вкус. При подаче блюда выглядят очень аппетитно, обладают притягательным ароматом, мягкостью и сочностью.
Естественным минусом толстостенной керамики помимо хрупкости является, то, что в силу своей пористой структуры она подвержена разрушительному влиянию влажной атмосферы.
На рынке представлен целый ряд производителей, специализирующихся на изготовлении керамических изделий. В их широком ассортименте помимо тарелок, салатников, чашек и блюд для выкладки представлены керамические горшочки для приготовления солянок и каш, сковородки для запекания жаркого, кокотницы для подачи запеченных грибов, формы для выпечки и даже вазочки для цветов. Многообразие цветовой гаммы позволяет подобрать посуду и аксессуары на любой вкус.
Сегодня разнообразные изделия из пищевой керамики активно используются как для приготовления пищи, так и для сервировки стола во многих предприятиях питания. Керамическая посуда лучше всего подойдет для любого вида национальной кухни в тематических ресторанах.
Для изготовления большинства разновидностей керамической посуды применяются одни и те же ингредиенты: смесь пластичных материалов каолина и глины, а также кварц и полевой шпат.
Все керамические изделия получают спеканием при высоких температурах, отличия связаны с подбором сортов глин и примесей для составления керамической массы, а также в приемах ее обработки, обжига и украшения поверхности изделий. В результате этих различий существуют такие ее технологические разновидности, как терракота, майолика, фаянс, каменная масса и фарфор, которые можно условно классифицировать как неглазированную и глазированную (поливную) керамику.
Данный раздел посвящен толстостенной керамике. Замечательное свойство этой посуды состоит в ее универсальности – ее можно использовать как для хранения и приготовления пищи, так и для ее непосредственной подачи на стол. Кроме того, качественная толстостенная керамическая посуда при интенсивной эксплуатации долго сохраняет свой товарный вид, выдерживает мойку в посудомоечных машинах и хорошо переносит термическое воздействие в духовом шкафу и микроволновой печи.
Технология изготовления глазированной пористой толстостенной керамической посуды выглядит следующим образом. За счет перемешивания глин и каолинов с добавками во влажном состоянии получают пластические массы, из которых изделию с помощью гипсовых форм или специальных прессов придается необходимая форма. В частности, для производства толстостенной керамики используются глины, которые по цвету обожженного черепка бывают бело- и красножгущимися. Далее заформованные изделия подвергаются сушке в камерных, туннельных или конвейерных сушилках. Во избежание возможных трещин их покрывают глазурью (эмалью) – тонким слоем легкоплавкого стеклянного сплава, заливающего все наружные поры керамических изделий для придания водонепроницаемости и блеска. Все крупнейшие производители керамической посуды давно уже не используют эмали, содержащие свинец и кадмий, что соответствует международным санитарным нормам. Керамическая посуда производится из экологически чистого сырья с использованием безопасных красителей.
Далее заготовки обжигаются при высокой температуре, верхний предел которой доходит до 1250°С, что придает глиняной массе твердость и жаропрочность. Обжиг, обеспечивающий заданную степень спекания, зачастую производится в туннельных печах. Здесь одновременно протекают процессы спекания составных частей глиняной массы, плавления глазури и образования промежуточного слоя между пористым материалом и глазурью.

Читайте также:
Чем полезно какао? - список плюсов

Горшочки и супницы

Керамические горшочки вместимостью 100-150 см(3) используют для приготовления и подачи горячих закусок; вместимостью 500 см(3) с крышками применяют для приготовления и подачи первых блюд.
Керамические супницы (на 4, 6, 8, 10 порций) применяют для подачи на стол готовых супов при групповом обслуживании.
Тарелки и сервировочные блюда
Керамические тарелки и сервировочные блюда используют для сервировки столов стилизованных предприятий, например, кафе с национальной украинской кухней или ресторанов японской кухни.
Производители керамической посуды предлагают полную линейку тарелок для сервировки стола (пирожковые, закусочные, мелкие столовые и т.п.), блюд для подачи холодных закусок (селедочниц, блюд для мяса, овощей и т.п.).
Сливочники, молочники, приборы для специй, соусники Сливочники, молочники на 1-4 порции используют для подачи сливок и молока к кофе, чаю. Сливочники выпускаются емкостью 50-200 см(3), молочники – 100-400 см(3).
Соусники вместимостью 100, 200 и 400 см(3), рассчитаны на 1-4 порции, обычно имеют оттянутый носик и ручку. Предназначены они для подачи холодных соусов.
Приборы для специй и приправ- обязательный элемент сервировки стола. Необходимый минимум – солонки и перечницы. Они могут быть также выполнены в виде наборов со стопками для зубочисток, бутылочек для подачи масла и уксуса.

Керамические формы для запекания (Кассероле)

Кассероле – формы для запекания из жаропрочной керамики различных форм, в том числе в виде различных фигур (например, поросенка или рыбки) с крышкой или без. На стол могут сервироваться на специальных деревянных подставках или в корзинках из ротанга.

Керамические кокотницы

Керамические кокотницы выполняются в виде маленьких горшочков с длинной ручкой или без нее, небольшого объема и используются для приготовления и подачи специальных горячих закусок: грибов в сметане, крабов, птицы, овощей с соусами.

Керамические салатники и креманки

Салатники выпускаются одно-, двух-, четырех-, шестипорционными квадратной, треугольной, овальной и круглой формы, вместимостью 120, 240, 360, 480, 720 и 1000 см(3). Очень эргономичны салатники оригинальной формы, составляющиеся в единое целое, в составленном виде напоминают менажницу.
Используют салатники для подачи салатов, солений, маринадов, натуральных овощей. Вазы салатные диаметром 24 см применяют при групповых обслуживаниях для подачи салатов, натуральных овощей и других холодных блюд.

Керамические формы для холодца

Форма для холодца имеет два или три яруса из керамических горшочков, сверху закрывается крышкой. Несмотря на свое название, форма достаточно универсальна и может использоваться для подачи других блюд.

Керамические , чайники, сахарницы, чашки, кофейники

Керамические чашки, сахарницы, чайники и кофейники применяют для подачи горячих напитков; могут быть окрашены в самые разнообразные цвета, в том числе “под металл”.
Чайные чашки(200-250 см(3)) используются для подачи чая, кофе с молоком, какао, шоколада.
Кофейная чашка(75 – 100 см(3)) предназначена для подачи эспрессо и кофе по-восточному.
Чайники для заваривания чая выпускаются вместимостью от 100 до 600 см(3).
Чайники доливные предназначены для кипятка при подаче чая парами (в двух чайниках) вместимостью от 800-1000 см(3).
Кофейники на 200, 500 и 1000 см(3) служат для подачи черного кофе при групповом обслуживании.

Читайте также:
Жирность какао порошка - какую жирность имеет какао порошок

Керамические фондю

Наборы для фондю изготавливают из жаропрочной керамики и, как правило, дополняются блюдцами для соусов и специальными длинными вилками. При помощи таких приспособлений можно приготовить и красиво сервировать десертное фондю с фруктами и шоколадом.

Керамические вазы-плато

Плоские вазы (плато)из керамики различных цветов используют для эффектной презентации кондитерских изделий, например, пирожных и тортов, а также канапе.

Декоративные вазы для цветов, подсвечники

Декоративные вазы для цветов используют в оформлении интерьеров залов.

Выбор чайной и кофейной посуды

Полезные и красивые мелочи играют важную роль в создании домашнего уюта. Ассортимент посуды огромен. К вашим услугам безграничный спектр дизайнерских решений. Но важно помнить о назначении каждой разновидности. Чайная и кофейная посуда имеют отличия. Разобраться в тонкостях и сделать правильный выбор просто.

Чайная посуда

Классические сервизы рассчитаны на 6 или 12 персон. В современных решениях количество изделий бывает любым, даже с двумя чашками. Такой набор называется «tet-a-tet».

Полный комплект чайного сервиза включает все, что необходимо для приятного чаепития:

  • кружки. Объем — 250-300 мл. Форма — конусообразная или фигурная с удобной ручкой сбоку;
  • блюдца. Диаметр — до 15 см. Они используются в качестве подставки под кружку. Важно убедиться, что формы изделий идеально совпадают. Кружка должна устойчиво располагаться на блюдце;
  • заварной чайник. Объем — 500-800 мл. В сервизах, рассчитанных на большую компанию, — 2-3 л. Крышка должна плотно прилегать к отверстию;
  • сахарница. Объем — 300 мл. Характерные особенности — крышка с отверстием для ложки;
  • молочник. Имеет форму маленького (300 мл) кувшина с ручкой и носиком;
  • чайная ложка. Объем черпала — 5 мл.

Набор может дополняться масленкой, розетками для варенья, десертной тарелкой. Часто чайная посуда состоит из кружек с блюдцами, заварника и сахарницы. Спектр вариантов широк. Вы можете выбрать минимум элементов или полный комплект, в котором предусмотрены все форматы чаепития.

Кофейная посуда

Напиток готовится в турке. Поэтому, в кофейном наборе не предусмотрен заварник. Классический сервиз состоит из пар (чашка и блюдце), маленьких ложек (объем 2,5 мл) и подставки для компактного хранения. С изобретением новых кофейных напитков спектр разновидностей посуды увеличился:

  • чашки для эспрессо (объем 40 мл) и капучино (120-220 мл);
  • кружка для американо (150-200 мл);
  • десертный бокал для латте;
  • фужер на ножке с ручкой для айриш кофе;
  • бокал пус-кафе для слоистых коктейлей на основе кофе.

Эксперименты с этим напитком продолжаются. Но в выборе объема емкостей действует правило. Крепкий кофе рекомендуется подавать в маленьких чашках, в больших — более мягкие напитки с пенкой.

Материалы изготовления чайной и кофейной посуды

Для раскрытия полного вкусового спектра и букета ароматов тонизирующих напитков важна способность емкостей сохранять высокую температуру жидкости. Поэтому, чайная и кофейная посуда производится из материалов с высокими теплосберегающими свойствами. С учетом других требований перечень ограничен.

  • Фарфор — самый дорогой и качественный материал. Он нейтрален и не искажает вкус напитка. В фарфоровой посуде чайные листья полностью раскрывают букет терпких ноток.
  • Керамические изделия из обожженной глины тоже хорошо сохраняет тепло. Но у них есть недостаток. Из-за пористой структуры стенки чашек впитывают влагу, танины, ароматы чая и кофе. Истинные ценители этих напитков используют глиняную посуду для приготовления листьев и зерен одного сорта.
  • Термостойкое стекло — такая посуда универсальна и пользуется высоким спросом. Стекло инертно и не влияет на вкус. Прозрачные стенки позволяют любоваться процессом разворачивания чайных листов во время заваривания, оттенками напитка.

Выбор зависит лишь от ваших предпочтений, ведь чай и кофе должны приносить удовольствие.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: